Manastirska posna pita: Starinsko jelo bez ijedne kapi ulja

Posna manastirska pita je jedno od onih tradicionalnih jela koje istovremeno spaja jednostavnost i bogat ukus. Priprema se u mnogim manastirima i domovima tokom posta, ali i u danima kada želimo nešto lagano, toplo i izuzetno aromatično. Kombinacija sočiva, luka i pečuraka daje neodoljivu puninu ukusa, dok ručno razvijano testo čini svaki zalogaj posebno mekanim i mirisnim.

Testo

• 600 g brašna
• 15–20 g kvasca
• 1 kašičica šećera
• 1 kašičica soli
• 50 ml ulja
• oko 350 ml vode

Fil

• 300 g sočiva
• 200 g praziluka
• 1 glavica crnog luka
• 400 g šampinjona
• ulje
• so, biber
• začinska crvena paprika

Priprema

1. Kuvanje sočiva

U šerpu sipajte oko 1,5 l vode, dodajte oprano sočivo i kašičicu soli. Kuvajte dok potpuno ne omekša. Kada je gotovo, procedite ga i kratko isperite hladnom vodom, pa ostavite da se ocedi.

2. Priprema fila

Na malo ulja propržite sitno isečen praziluk i crni luk. Kada omekšaju, dodajte naseckane šampinjone i pržite dok sva tečnost ne ispari. U tiganj potom umešajte kuvano sočivo i začinite po ukusu: solju, biberom i začinskom paprikom. Sve kratko ukrčkajte i ostavite fil da se prohladi.

3. Priprema testa

U posudu prosejte brašno i napravite udubljenje u sredini. U to udubljenje sipajte kvasac, šećer, 50 ml ulja i malo vode. Prstima razmutite kvasac. Dodajte so po ivicama brašna, pa dospite ostatak vode (oko 300 ml).

Zamesite glatko testo na pobrašnjenoj površini i podelite ga na 10–12 jednakih loptica. Svaku lopticu blago pobrašnite, pokrijte i ostavite da odmori 15–20 minuta.

4. Formiranje pita-kora

Kada testo odstoji, svaku lopticu razvijte u tanku koru. Svaka kora se filuje u celosti pripremljenim filom.

5. Sklapanje i pečenje

Kore ređajte jednu preko druge, uvijajte ili presavijajte po želji, pa poređajte u pleh.

Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200 °C oko 35 minuta, dok pita ne dobije divnu zlatnu boju.