Pravilna priprema zahteva prave sastojke, preciznu tehniku i strpljenje. Bez obzira na iskustvo, svako može da napravi savršeno testo za picu.
Pica potiče iz 18. veka iz italijanske regije Kampanja. Prvobitno je bila hrana siromašnih, pravljena od jednostavnih sastojaka. Danas je jedno od najpopularnijih jela na svetu. Pica Margherita, sa paradajzom, mocarelom i bosiljkom, simbolizuje italijansku zastavu i najpoznatija je verzija ovog jela.
Savršeno testo zahteva pravi balans sastojaka i precizne metode pripreme. Pravilno odabrano brašno, odgovarajuća fermentacija i pravilan odnos vode i soli ključni su za postizanje idealne teksture. Uz to, dodatak maslinovog ulja može poboljšati elastičnost testa i doprineti bogatijem ukusu.
1. Odabir brašna
Vrsta brašna utiče na teksturu testa:
- Tip „00“ – Najbolje za italijansku picu je brašno tip „00“, jer daje glatko i elastično testo.
- Tip 550 – Dobar za klasičnu picu sa blažom strukturom.
- Heljdino brašno – Koristi se za specijalne vrste pice.
2. Kvasac i so
Kvasac pomaže u rastu testa i razvija aromu. Preporučuje se:
- Svež kvasac za intenzivniji ukus.
- Suvi kvasac za duže čuvanje i stabilnost.
- So reguliše fermentaciju i poboljšava ukus testa.
3. Postupak mešenja
Pomešajte 500 g brašna tipa „00“, 7 g suvog kvasca, 1 kašičicu soli i 1 kašičicu šećera.
Postepeno dodajte 300 ml tople vode i mešajte dok se ne formira glatko testo.
Mesite testo najmanje 10 minuta, dok ne postane elastično.
4. Dugotrajna fermentacija
Fermentacija od 12 do 24 sata poboljšava ukus i strukturu testa. Testo može stajati u frižideru kako bi razvilo bogatiju aromu.
5. Pečenje na visokoj temperaturi
Pećnicu zagrejte na 250-300°C.
Ako koristite kamen za pečenje, zagrevajte ga 40 minuta pre pećenja.
Pica se peče 5-6 minuta uz ventilator, ili 10-12 minuta bez njega.
Važno je da se testo dobro umesi kako bi bilo elastično i lako za oblikovanje. Nakon mešenja, treba ga ostaviti da naraste na toplom mestu, što mu daje mekoću i vazdušastu strukturu.
Kada naraste, lako se razvlači i spremno je za pečenje sa omiljenim sastojcima.
Ovo je recept za savršeno mekano testo za picu koje je vazdušasto iznutra, a spolja blago hrskavo. Idealno je za sve vrste pica – od klasične margarite do bogato nadevenih varijanti. Možete ga koristiti odmah ili ostaviti da fermentira za još bolji ukus.
Sastojci:
500 gr brašna tip 00 ili meko belo brašno
1 kašičica soli
1 kašičica šećera
7 gr suvog kvasca
2 kašike maslinovog ulja
Priprema:
U čašu sipajte toplu vodu, dodajte šećer i kvasac. Promešajte i ostavite 5-10 minuta dok ne zapeni.
U veliku posudu prosejte brašno, dodajte so i promešajte. Napravite udubljenje u sredini i sipajte aktivirani kvasac i maslinovo ulje.
Mešajte varjačom dok se sastojci ne sjedine, a zatim nastavite da mesite rukama 8-10 minuta (ili mikserom 5 minuta na srednjoj brzini).
Testo treba da bude glatko i elastično. Ako je previše lepljivo, dodajte malo brašna.
Oblikujte testo u loptu, premažite ga tankim slojem maslinovog ulja i pokrijte krpom ili prozirnom folijom.
Ostavite da naraste na toplom mestu 1-2 sata, dok ne udvostruči volumen.
Kada testo naraste, istresite ga na pobrašnjenu površinu, lagano ga premesite i podelite na željeni broj delova.
Razvucite rukama ili oklagijom u oblik pice.
Stavite nadev po želji, pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 250°C oko 10-15 minuta ili dok testo ne porumeni i ivice ne postanu hrskave.
Stil / doaća jela.rs
