Sastojci:
– 10 tankih kora za baklavu
Fil:
– 2 l mleka
– 180 g šećera
– 4 kom jaja
– 2 žumanca
– 200 g sitnog griza
– 2 vanilin šećera
– ribana korica 1 limuna
– 1 štapić cimeta
– 60 g maslaca
Sirup:
– 5 dcl vode
– 350 g šećera
– 2 koluta limuna
I još:
– 200 g istopljenog maslaca za premazivanje kora
NE PROPUSTITE
Priprema:
Prvo skuvati sirup jer se hladan preliva preko vrućeg kolača. Staviti vodu, šećer i kolutove limuna da se kuvaju mešajući da se šećer istopi. Kada sirup prokuva kuvati još 5 minuta na umrenenoj temperaturi. Skloniti sa vatre i skroz ohladiti.
Fil:
Od 2 l mleka odvojiti jednu čašu. U dubokoj većoj šerpi kuvati ostalo mleko, vanilin šećer, pola količine šećera, ribanu koricu limuna i štapić cimeta. Jaja, žumanca i pola količine šećera penasto umutiti mikserom. Dodati griz i čašu mleka i izmešati.
Kada mleko prokuva izvaditi cimet i sipati smesu od jaja i griza. Mešati i kuvati na umerenoj temperaturi desetak minuta dok se ne dobije fin gušći krem. Ostaviti da se prohladi. Blago istopljenim maslacem namazati duboki pleh dimenzija 23×32 cm.
7 listova ređati tako da svaki delimično pokrije dno, a delimično je jednim delom van pleha. Svaki list namazati istopljenim maslacem pre nego što se stavi sledeći preko. Sada sipati prohlađen fil i jedan po jedan deo list preklapati preko fila takođe svaki put četkicom namazati istopljenim maslacem.
Poslednja tri lista preklopiti i staviti preko tako da pokriva celu površinu kolača, listove premazivati maslacem. Oštrim nožem zaseći gornje slojeve listova, nemojte ići nožem do dna. Staviti da se peče u prethodno zagrejanu rernu na 200 stepeni i peći oko 35 minuta, zavisi i od rerne.
Pečen kolač sada zaseći do dna i preliti vreo kolač hladnim sirupom. Kolač nemojte prekrivati da se ne bi gornji listovi potparili, oni moraju ostati krckavi kada se kolač služi. Kolač ostaviti nekoliko sati, najbolje preko noći, da se lepo ohladi i da se sjedine ukusi.
Napomene:
U mleko samo naribati koricu limuna, nikako nemojte radi jačeg ukusa dodavati i limunov sok, to je ipak kiselina i mleko bi se zgrušalo.
Kolač treba da je u sirupu tako da je tih 2,3 mm sirupa na dnu poželjno, i kada se poslužuje u tanjirić se stavi malo sirupa.
Sirup treba da je lagan i ređi, nikako gust kao za baklavu, nemojte ga kuvati duže od 5 minuta.
Ovaj kolač se pravi i sa kremom od gustina i brašna ili sa custard prahom.
