Zapečeni kaneloni sa mlevenim mesom i kremastim bešamel sosom jedno su od omiljenih jela italijanske kuhinje koje osvaja bogatim ukusom i sočnim filom. Pripremaju se od testenine u obliku cevi, punjene začinjenim mlevenim mesom, a zatim prelivene blagim bešamel sosom, paradajzom i rendanim kačkavaljem.
Tajna ukusnih kanelona krije se u dobro začinjenom mesnom filu i dovoljno kremastom sosu koji tokom pečenja omekšava testeninu i povezuje sve sastojke. Zapečeni u rerni dok ne dobiju zlatnu, blago hrskavu koricu, predstavljaju savršen izbor za porodični ručak ili svečanu trpezu.
Osnovne informacije
KuhinjaItalijanska
KategorijaGlavno jelo
Porcije / količina4
Vreme pripreme25 min
Vreme termičke obrade40 min
Ukupno vreme65 min
Sastojci
- 11–14 komada suvih kanelona
- 500 g mlevenog mesa (mešanog ili junećeg)
- 120 g crnog luka (1 glavica)
- 2 čena belog luka
- Malo ulja
- So i mleveni biber po ukusu
- Origano po ukusu
- 45 g putera
- 40 g brašna
- 600 ml mleka
- So po ukusu
- Prstohvat muskatnog oraščića
- 200 ml pasiranog paradajza
- 1 žumance (po želji)
- 100 ml pavlake za kuvanje
- 230 g rendanog kačkavalja
Priprema
Pripremite fil od mlevenog mesa
Crni luk očistite i sitno iseckajte, a beli luk usitnite. U tiganju zagrejte malo ulja, dodajte crni luk i pržite ga dok ne omekša i postane staklast.
Zatim dodajte beli luk i mleveno meso. Dinstajte uz povremeno mešanje dok meso ne promeni boju i ne bude lepo usitnjeno. Začinite solju, biberom i origanom po ukusu.
Sklonite sa vatre i ostavite nekoliko minuta da se fil prohladi.
Podelite meso i pripremite dva fila
Pripremljeno meso podelite na dva dela. Manji deo pomešajte sa pasiranim paradajzom kako biste dobili aromatičan sos koji će se rasporediti preko kanelona.
U drugi, veći deo mesa dodajte žumance, pavlaku za kuvanje i deo rendanog kačkavalja. Sve dobro promešajte kako bi se sastojci sjedinili i dobili sočan fil za punjenje testenine.
Pripremite bešamel sos
U šerpi na tihoj vatri istopite puter. Dodajte brašno i kratko propržite uz neprestano mešanje, vodeći računa da ne promeni boju.
Postepeno sipajte mleko, sve vreme mešajući žicom kako se ne bi stvorile grudvice. Kuvajte nekoliko minuta dok se sos ne zgusne i dobije glatku, kremastu teksturu.
Dodajte so i prstohvat muskatnog oraščića. Sklonite sa vatre.
Napunite i složite kanelone
Vatrostalnu posudu dimenzija približno 30 × 20 cm premažite sa malo bešamel sosa.
Sirove kanelone pažljivo napunite pripremljenim mesnim filom, koristeći malu kašičicu ili kesu za dekorisanje kojoj ste odsekli vrh. Poređajte ih jedan pored drugog u pripremljenu posudu.
Preko kanelona ravnomerno rasporedite sos od paradajza i mesa, a zatim sve prelijte preostalim bešamel sosom tako da testenina bude dobro prekrivena.
Pecite kanelone u rerni
Rernu zagrejte na 210 stepeni. Posudu prekrijte aluminijumskom folijom i pecite oko 30 minuta.
Nakon toga pažljivo uklonite foliju, pospite kanelone preostalim rendanim kačkavaljem i vratite u rernu na još 5–10 minuta, dok se sir ne istopi i dobije lepu zlatnu koricu.
Ostavite da odstoje pre serviranja
Gotove kanelone izvadite iz rerne i ostavite da odstoje desetak minuta pre sečenja i serviranja. Na taj način će se fil i sos malo stegnuti, pa će se lakše vaditi iz posude.
Poslužite ih tople, uz svežu sezonsku salatu, paradajz ili zelenu salatu.
Mali trik za još ukusnije kanelone
Nemojte štedeti na bešamel sosu, jer je važno da kaneloni budu potpuno prekriveni kako bi testenina tokom pečenja omekšala. Ako je sos previše gust, možete dodati malo mleka kako biste dobili odgovarajuću teksturu.
Takođe, mesni fil nemojte previše isušiti tokom dinstanja, jer će upravo njegova sočnost doprineti bogatom ukusu gotovog jela.
Kaneloni su najukusniji dok su topli, kada se kremasti bešamel, sočno meso i rastopljeni kačkavalj savršeno sjedine u svakom zalogaju.
