Klasična domaća Jafa torta pravi je izbor za sve ljubitelje kombinacije čokolade, narandže i oraha. Sastoji se od četiri mekane kore sa orasima, bogatog belog vanila fila, čokoladnog fila sa orasima i sloja Jafa keksa koji torti daje prepoznatljiv osvežavajući ukus.
Najlepša je kada prenoći u frižideru, jer kore omekšaju, filovi se sjedine, a aroma narandže i čokolade dođe do punog izražaja.
Saveti za savršenu Jafa tortu
- Kore nemojte prepeći. Tanke kore se brzo peku i lako mogu postati suve.
- Krem za beli fil mora biti potpuno hladan pre nego što ga sjedinite sa maslacem, kako se fil ne bi razvodnio.
- Jafa keks samo kratko umočite. Dovoljno je nekoliko trenutaka da upije malo soka od narandže.
- Vodite računa o gustini oba fila. Ako su previše topli, curiće; ako se previše stegnu, teško će se ravnomerno razmazivati.
- Ostavite tortu da prenoći. Ovo je najvažniji korak za pun ukus i lepo povezane slojeve.
Osnovne informacije
KuhinjaDomaća
KategorijaDesert
Porcije / količina12
Vreme pripreme90 min
Vreme termičke obrade30 min
Ukupno vreme120 min
Sastojci
- 10 jaja
- 10 kašika šećera
- 10 kašika mlevenih oraha
- 10 kašika brašna
- 2 kašike ulja
- 2 praška za pecivo
- nekoliko kapi limunovog soka
- 1 l mleka
- 4 kašike brašna
- 5 kašika gustina
- 9 kašika šećera
- 2 kesice vanilin šećera
- 250 g maslaca ili margarina
- 300 g šećera
- 150 ml vode
- 250 g mlevenih oraha
- 100 g crne čokolade
- 250 g maslaca ili margarina
- 3 pakovanja Jafa keksa
- 100 ml soka od narandže za kratko umakanje
- 100 g čokolade za kuvanje
- 6 kašika mleka
- 6 kašika šećera
- malo maslaca, oko 20 g
Priprema
Pripremite i ispecite kore
Umutite 5 belanaca u čvrst sneg. Postepeno dodajte 5 kašika šećera, a zatim jedno po jedno 5 žumanaca, uz mućenje.
Dodajte 5 kašika mlevenih oraha, 5 kašika brašna, 1 kašiku ulja, 1 prašak za pecivo i nekoliko kapi limunovog soka. Sve lagano sjedinite.
Smesu podelite na dva dela i ispecite dve tanke kore u plehu dimenzija 20 × 30 cm, na 180 °C, približno 10–12 minuta po kori. Ponovite postupak sa preostalih 5 jaja i ostalim sastojcima.
Kore ostavite da se potpuno ohlade.
Napravite beli fil
Odvojite oko 200 ml mleka i u njemu razmutite brašno i gustin, tako da ne ostanu grudvice.
Ostatak mleka stavite da provri sa šećerom i vanilin šećerom. Smanjite temperaturu, pa uz stalno mešanje dodajte razmućeno brašno i gustin.
Kuvajte dok ne dobijete gust, gladak krem. Prekrijte ga providnom folijom tako da dodiruje površinu i ostavite da se potpuno ohladi.
Posebno umutite omekšali maslac, pa mu postepeno dodajte ohlađen krem. Mutite dok fil ne postane gladak i penast.
Napravite čokoladni fil sa orasima
U šerpu stavite šećer i vodu, pa zagrevajte dok se šećer ne rastvori i sirup kratko provri.
Dodajte mlevene orahe i izlomljenu čokoladu. Mešajte dok se čokolada ne otopi i smesa ne postane ujednačena.
Ostavite da se prohladi, ali ne i da se potpuno stegne. Maslac posebno umutite penasto, pa mu postepeno dodajte čokoladno-orahastu smesu. Sve dobro sjedinite.
Važno: smesa sa orasima ne sme biti vrela kada je dodajete u maslac, jer bi se fil mogao razdvojiti.
Pripremite Jafa keks
Sok od narandže sipajte u plitku posudu. Svaki Jafa keks kratko umočite, tek toliko da ovlaži, bez natapanja.
Keks možete slagati tako da čokoladna strana bude okrenuta nagore ili nadole. Važno je da ga ne držite dugo u soku, jer će omekšati i izgubiti oblik.
Složite tortu
Na tacnu ili u odgovarajući ram stavite prvu koru. Premažite je belim filom, pa poređajte deo Jafa keksa.
Preko keksa rasporedite čokoladni fil sa orasima. Zatim stavite drugu koru i ponovite slaganje.
Nastavite dok ne utrošite sve četiri kore i filove. Deo belog fila sačuvajte za premazivanje gornje kore ili stranica torte, po želji.
Filove rasporedite ravnomerno kako bi svaki sloj bio približno iste debljine.
Napravite čokoladnu glazuru
U manjoj šerpi zagrejte mleko i šećer. Dodajte čokoladu izlomljenu na kockice i malo maslaca.
Mešajte na tihoj vatri dok ne dobijete glatku glazuru. Ostavite je kratko da se prohladi, pa je prelijte preko torte.
Po želji ukrasite mlevenim orasima ili sitno iseckanom koricom narandže.
Ohladite i poslužite
Tortu ostavite u frižideru najmanje 6 sati, a najbolje preko noći.
Pre sečenja koristite oštar nož koji možete kratko zagrejati toplom vodom i obrisati. Tako ćete dobiti uredne preseke i lepo vidljive slojeve.
Poslužite hladnu, uz kafu ili čaj.
Čuvanje torte
Jafa tortu čuvajte u frižideru, pokrivenu ili u zatvorenoj posudi, do 3–4 dana. Zbog mlečnog fila ne treba je dugo ostavljati na sobnoj temperaturi.
