- Seoska lisnata pita sa sirom pravi se od razvijenih jufkica koje se premazuju maslacem i uljem, pa slažu u više slojeva. Rezultat je pita sa hrskavom koricom i mekanom, sočnom sredinom.
- Za fil može da se koristi jedna vrsta sira ili kombinacija, poput mladog sira i fete. Priprema traje oko dva sata, a pita se peče 30 minuta na 200°C.
Ako volite domaće pite sa hrskavom koricom i mekanim, bogatim slojevima testa, ova seoska lisnata pita sa sirom odličan je izbor za doručak, večeru ili posluženje kada vam dolaze gosti. Priprema zahteva malo više vremena i strpljenja jer se testo razvlači i slaže u više slojeva, ali rezultat je pita koja spolja dobija zlatnu, mirisnu koricu, dok iznutra ostaje mekana, sočna i puna sira.
Posebnu teksturu ovoj piti daje način slaganja jufkica, koje se premazuju mešavinom maslaca i ulja i pune sirom, pa se zatim slažu jedna preko druge. Možete koristiti sir koji najviše volite – od mladog i svežeg sira do fete, a odlična je i kombinacija više vrsta.
Osnovne informacije
- Kuhinja: Domaća, balkanska
- Tip jela: Pita, pecivo
- Vreme pripreme: oko 1 sat i 30 minuta
- Vreme pečenja: oko 30 minuta
- Ukupno vreme: oko 2 sata
- Broj porcija: 6–8
- Težina pripreme: Srednje zahtevno
Sastojci
Za testo:
- 30 g svežeg ili 8 g suvog kvasca
- 1 kašika šećera
- 1 kašika brašna
- 200 ml mlakog mleka
- 200 ml vode
- 50 ml ulja
- 700 g mekog brašna
- 1 kašika soli
Za fil i premazivanje:
- 500 g sira po izboru
- 125 g maslaca ili margarina
- 100 ml ulja
- 1 žumance
- 1 kašika mleka
Priprema
Najpre pripremite kvasac. U manju posudu stavite kvasac, šećer i kašiku brašna, pa prelijte mlakim mlekom. Promešajte i ostavite oko 10 minuta, dok kvasac ne počne da se aktivira i na površini se pojavi pena.
U veću posudu sipajte brašno i so, pa ih kratko promešajte. Dodajte pripremljeni kvasac, vodu i 30 ml ulja, a zatim zamesite glatko i mekano testo. Kada se testo sjedini, prelijte ga preostalim uljem, odnosno sa još 20 ml, pa ga kratko premesite.
Pokrijte posudu i ostavite testo na toplom mestu oko sat vremena, odnosno dok se ne udvostruči.
Naraslo testo premesite, a zatim podelite na četiri jednaka dela. Od svakog dela oblikujte jufkicu i ostavite ih da odmore oko pet minuta.
Dok testo odmara, otopite maslac ili margarin i pomešajte ga sa uljem. Sir pripremite tako što ćete ga izmrviti, a ukoliko nije dovoljno slan, dodajte malo soli. Za ovu pitu možete koristiti jednu vrstu sira ili napraviti kombinaciju, na primer, 200 g feta sira i 300 g mladog, svežeg sira.
Svaku jufkicu razvucite u što veći krug. Tri razvijena lista ostavite sa strane, dok četvrti razvijajte na radnoj površini koliko god možete, vodeći računa da testo ostane dovoljno čvrsto za dalje slaganje.
Prvi razvijeni list premažite mešavinom maslaca i ulja, a zatim ga blago razvucite rukama. Po obodu rasporedite deo sira, dok sredinu ostavite praznom. Preko stavite drugi list testa, ponovo ga premažite masnoćom i rasporedite sir. Na isti način dodajte i treći, a zatim i četvrti list, s tim što na poslednjem sloju sir stavite i u sredinu.
Kada ste složili sve listove, preklapajte testo kao pismo. Najpre prebacite gornju i donju stranu prema sredini, a zatim levu i desnu. Svaki suvi deo testa premažite preostalom mešavinom maslaca i ulja kako bi se tokom pečenja formirali lepi, razdvojeni slojevi.
Isti postupak ponovite sa preostalim delovima testa, slažući ih jedan preko drugog, dok ne dobijete kompaktan, debeo pravougaonik.
Pažljivo prebacite pitu u podmazan pleh i blago je pritisnite rukama kako bi se malo istanjila. Ostavite je da odmori još oko 20 minuta.
Nakon toga testo lagano razvlačite rukama prema ivicama pleha, sve dok ne zauzme njegovu površinu. Umutite žumance sa kašikom mleka i ovom smesom premažite celu pitu.
Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C oko 30 minuta, odnosno dok pita ne dobije lepu zlatnosmeđu boju i hrskavu koricu.
Pečenu pitu ostavite nekoliko minuta da se prohladi, a zatim je isecite i poslužite dok je još topla.
Prijatno!
(Domaći recepti)
