- Peglana paprika pravi se od mesnatih crvenih paprika, bez kuvanja i pečenja, uz so, šećer, esenciju i po želji ulje.
- Paprike treba ostaviti nekoliko sati, najbolje preko noći, da omekšaju i puste sok pre slaganja u sterilisane tegle.
- U tegle se dodaju beli luk, peršun i biber, a paprike moraju biti prekrivene tečnošću radi bezbednog čuvanja.
Miris domaće pečene paprike jedan je od ukusa koji odmah podseća na kasno leto i pripremu zimnice.
Ova tradicionalna peglana paprika pravi se jednostavno, bez kuvanja i pečenja, od mesnatih crvenih paprika koje odstoje u mešavini soli, šećera i esencije, a zatim se slažu u tegle sa belim lukom, peršunom i biberom. Paprike tokom stajanja omekšaju i puste sopstveni sok, koji im daje karakterističan ukus i omogućava da se lepo slože u tegle.
Posebna čar ovog recepta je u tome što nema komplikovane pripreme. Potrebno je samo malo strpljenja dok paprike odstoje, a rezultat je aromatična zimnica koja se odlično slaže uz pečenje, sir, hleb ili druga domaća jela.
Osnovne informacije
KuhinjaDomaća
KategorijaZimnica
Porcije / količina10
Vreme pripreme30 min
Vreme termičke obrade60 min
Ukupno vreme90 min
Sastojci
- 5 kg mesnatih crvenih paprika
- 350 g šećera
- 200 g soli
- 250 ml ulja, po želji
- 1 šoljica esencije, oko 100 ml
- 1 veza peršuna
- beli luk, po ukusu
- biber u zrnu, po ukusu
Priprema
Pripremite paprike
Paprike dobro operite, odstranite peteljke i očistite ih od semenki. Ostavite ih cele, jer će se takve lakše slagati u tegle.
Pripremite marinadu
U većoj posudi pomešajte so, šećer, esenciju i ulje, ukoliko ga koristite. Mešajte dok se sastojci koliko-toliko ne sjedine.
Ostavite paprike da odstoje
Paprike ređajte u široku posudu i posipajte ih pripremljenom mešavinom. Ostavite ih nekoliko sati, a najbolje preko noći.
Povremeno ih pažljivo promešajte ili okrenite kako bi svaka paprika došla u kontakt sa marinadom. Tokom stajanja paprike će omekšati i pustiti sok.
Pripremite tegle
Tegle dobro operite i sterilišite pre punjenja.
Na dno i između paprika dodajte po malo seckanog belog luka, peršuna i nekoliko zrna bibera, prema ukenije, ali bez gnječenja. Između njih rasporedite beli luk, perusu.
Napunite tegle
Paprike pažljivo ređajte u sterilisane tegle, što je moguće zbijenije, ali bez gnječenja. Između njih rasporedite beli luk, peršun i biber.
Na kraju ravnomerno nalijte tečnost koju su paprike pustile tokom stajanja. Paprike treba da budu prekrivene sokom.
Zatvorite tegle
Tegle dobro zatvorite odgovarajućim poklopcima i ostavite ih da odstoje prema uobičajenom postupku za čuvanje zimnice.
Kako da peglana paprika bude posebno ukusna?
Za ovaj recept najbolje su mesnate, čvrste crvene paprike, jer tokom stajanja omekšaju, ali ne gube potpuno oblik. Ako volite izraženiji ukus, dodajte više belog luka i bibera, dok će peršun dati svežiju aromu.
Ulje nije obavezno, pa ga možete izostaviti ako želite jednostavniju varijantu. Najvažnije je da paprike tokom stajanja povremeno okrenete kako bi ravnomerno upile so, šećer i esenciju.
Napomena: pošto se recept pravi bez kuvanja, za bezbedno čuvanje zimnice važno je koristiti čiste i sterilisane tegle i poklopce, kvalitetne neoštećene paprike i odgovarajuće uslove čuvanja.
