- Mini kiflice prave se od mekanog, slojevitog testa sa kvascem, mlekom, vodom i maslacem, a mogu da se pune ajvarom, kulenom, fetom, salamom ili sirom.
- Testo se razvlači, preklapa i hladi da bi slojevi ostali izraženi, zatim se seče na trouglove i uvija u kiflice.
- Peku se oko 20 do 25 minuta na 200°C, a za mekšu koricu mogu se premazati otopljenim maslacem po vađenju iz rerne.
Najmekše mini kiflice su ono pecivo koje nestane sa stola gotovo brže nego što se pripremi. Mekano, vazdušasto testo, tanki slojevi maslaca i mirisna, zlatna korica čine ih savršenim izborom za doručak, užinu, slavsku trpezu ili posluženje gostima.
Posebno je praktično što od jednog testa možete napraviti više različitih ukusa – od ajvara i kulena, preko fete i salame, do pizze sa sirom i origanom. Uz malo strpljenja tokom razvlačenja i odmaranja testa, dobićete mini kiflice koje su mekane iznutra, blago hrskave spolja i neodoljivo ukusne.
Osnovne informacije
KuhinjaDomaća
KategorijaPecivo
Porcije / količina40
Vreme pripreme160 min
Vreme termičke obrade20 min
Ukupno vreme180 min
Sastojci
- 800 g mekog/glatkog brašna
- 200 ml mlakog mleka
- 250 ml mlake vode
- 30 g svežeg kvasca ili 10 g suvog
- 1 kašičica šećera
- 1 kašičica brašna
- 1 kašika soli
- 1 jaje
- 30 ml ulja
- 20 ml ulja
- 200 g maslaca ili margarina, omekšalog
- 1 jaje za premazivanje
- susam, lan, kim ili druge semenke po želji
- Ajvar i kulen – ajvar + tanke kriške kulena
- Feta – izmrvljena feta
- Salama – salama po izboru
- Topljeni sir i pileća prsa – komadić topljenog sira + pileća prsa
- Pizza – sir + salama + malo kečapa + origano
Priprema
Aktivirajte kvasac
U 200 ml mlakog mleka stavite izmrvljeni kvasac, šećer i kašičicu brašna. Promešajte i ostavite 10 minuta, dok se ne pojavi pena.
Zamesite testo
U veću posudu stavite brašno i so. Dodajte mlaku vodu, jaje i nadošli kvasac.
Zamesite testo, a zatim dodajte 30 ml ulja i mesite dok ne dobijete glatko i mekano testo.
Prelijte ga preostalih 20 ml ulja, kratko premesite i oblikujte loptu.
Pokrijte i ostavite na toplom mestu 30–60 minuta, odnosno dok se testo približno ne udvostruči.
Napravite slojeve
Naraslo testo blago premesite i razvucite u veći pravougaonik.
Omekšali maslac ili margarin rasporedite preko oko 2/3 testa, dok jednu trećinu ostavite bez masnoće.
Sada preklopite:
prvo nepremazanu trećinu preko sredine,
zatim preostalu trećinu preko nje.
Dobićete višeslojnu traku testa.
Isecite je na 3 približno jednaka dela, stavite ih na pobrašnjenu tacnu, prekrijte najlonom i krpom i stavite u zamrzivač 20–30 minuta.
Ovo hlađenje je važno: masnoća se stegne pa se testo mnogo lakše razvlači, a slojevi ostaju izraženiji.
Razvucite i isecite
Izvadite jedan deo testa i pažljivo ga razvucite u širok pravougaonik.
Nemojte ga previše pritiskati oklagijom — cilj je da sačuvate slojeve.
Isecite testo na trouglove.
Na širi deo svakog trougla stavite malo nadeva. Nemojte preterivati jer će nadev tokom pečenja pokušavati da izađe.
Urolajte kiflice
Svaki trougao uvijajte od šireg prema užem delu.
Krajeve možete blago saviti prema unutra kako biste dobili lep oblik kiflice.
Ređajte ih na pleh obložen papirom za pečenje.
Kada završite, vrlo blago ih poprskajte vodom, prekrijte i ostavite da odmaraju još 20–40 minuta.
Premazivanje i pečenje
Pred kraj odmaranja zagrejte rernu na 200°C.
Umutite jedno jaje i premažite kiflice. Pospite ih susamom, lanom ili kimom.
Pecite oko 20–25 minuta, odnosno dok ne dobiju lepu zlatnosmeđu boju.
Kada ih izvadite, ostavite ih nekoliko minuta da odstoje.
Tajna da budu baš mekane
Nemojte dodavati previše brašna – testo treba da ostane mekano i blago elastično.
Mleko i voda treba da budu mlaki, ne vreli, da ne oštete kvasac.
Nemojte preskakati drugo odmaranje nakon oblikovanja.
Hlađenje testa pre razvlačenja pomaže da se naprave lepi slojevi.
Za posebno mekanu koricu, čim ih izvadite iz rerne možete ih vrlo blago premazati sa malo otopljenog maslaca i pokriti čistom krpom nekoliko minuta.
Rezultat: male, mirisne kiflice sa zlatnom koricom spolja, a unutra mekane, vazdušaste i slojevite, sa različitim nadevima iz iste ture.
