- Savršen rižoto pravi se od pirinča, toplog temeljca, belog vina, putera i parmezana, uz stalno mešanje.
- Temeljac se dodaje postepeno, kutlaču po kutlaču, dok pirinač ne postane kremast spolja, a al dente u sredini.
Italijanski rižoto je jedno od onih jela koje od svega nekoliko jednostavnih sastojaka pravi pravi gastronomski užitak.
Tajna savršenog rižota krije se u postepenom dodavanju toplog temeljca i stalnom mešanju, čime pirinač oslobađa skrob i dobija karakterističnu kremastu, svilenkastu teksturu. Uz malo belog vina, putera i parmezana, ovaj klasični "Risotto Bianco" postaje bogat, aromatičan i nežan, dok zrna pirinča ostaju prijatno čvrsta pod zubima.
Osnovne informacije
KuhinjaMediteranska
KategorijaGlavno jelo
Porcije / količina4
Vreme pripreme10 min
Vreme termičke obrade20 min
Ukupno vreme30 min
Sastojci
- 300 g pirinča
- 1 manja glavica crnog luka
- 1,5 dl suvog belog vina
- oko 1 l toplog povrtnog ili pilećeg temeljca
- 100 g putera, podeljenog na dva dela
- 50 g sveže rendanog parmezana
- so i sveže mleveni biber po ukusu
Priprema
Zagrejte temeljac
Sipajte temeljac u posebnu šerpu i držite ga na tihoj vatri. Važno je da bude vruć, ali ne mora jako da ključa.
Propržite luk
U širokom, dubljem tiganju ili šerpi otopite polovinu putera. Dodajte veoma sitno seckan luk i dinstajte na srednjoj vatri nekoliko minuta, dok ne omekša i postane staklast.
Tostirajte pirinač
Dodajte pirinač i pržite ga oko 2 minuta, uz stalno mešanje. Zrna treba da budu blago providna po ivicama.
Dodajte vino
Sipajte belo vino i mešajte dok vino gotovo potpuno ne ispari. Ovo obično traje 1–2 minuta.
Postepeno dodajte temeljac
Dodajte oko dve kutlače toplog temeljca. Mešajte i čekajte da pirinač uglavnom upije tečnost pre nego što dodate sledeću količinu.
Nastavite tako, kutlaču po kutlaču, uz često ili gotovo neprekidno mešanje, oko 18–20 minuta. Pirinač treba da bude kremast spolja, ali al dente u sredini.
Završite rižoto – mantecatura
Sklonite tiganj sa vatre. Dodajte preostali puter i rendani parmezan, pa energično mešajte dok se puter i sir ne otope i rižoto ne postane sjajan, gust i svilenkast.
Probajte i po potrebi dodajte so i biber.
Tajna savršenog rižota
Rižoto ne treba da bude suv niti toliko gust da stoji u obliku „kugle“. Kada nagnete tanjir, treba lagano da se razliva („all'onda“), ali da ostane kremast.
Važno: nemojte prati Arborio ili Carnaroli pirinač pre kuvanja — skrob sa površine zrna upravo pomaže da se dobije karakteristična kremasta tekstura.
