Postoje kolači koji nisu samo slatki zalogaji, već prava mala putovanja kroz vreme. Među njima posebno mesto imaju princes krofne – nežne, vazdušaste poslastice od kuvanog testa, punjene bogatim vanila kremom i posute šećerom u prahu.
Ovaj recept je jedan od onih koji se prenose generacijama. Pre više od 50 godina pripremale su ga naše bake za praznike, slave i porodična okupljanja, kada se znalo da će se poslednja krofna pojesti pre nego što se kolač uopšte ohladi. Tajna savršenih princez krofni krije se u pravilno pripremljenom testu i strpljenju tokom kuvanja krema.
Osnovne informacije
Kuhinjadomaća
Kategorijadesert
Porcije / količina25 komada
Energetska vrednost po porciji250 kcal
Vreme pripreme45 min
Vreme termičke obrade30 min
Ukupno vreme75 min
Sastojci
- 250 ml vode
- 100 ml ulja
- 150 g brašna
- 4 jaja
- prstohvat soli
- 500 ml mleka
- 4 žumanca
- 120 g šećera
- 1 kesica vanilin šećera
- 50 g gustina
- 50 g putera
- šećer u prahu po želji za posipanje
Priprema
Priprema kuvanog testa
U šerpu sipajte vodu, ulje i prstohvat soli, pa stavite da provri. Kada smesa počne da ključa, sklonite je sa ringle i dodajte brašno odjednom.
Brzo mešajte varjačom dok ne dobijete glatku kuglu testa koja se odvaja od zidova šerpe.
Ostavite testo nekoliko minuta da se prohladi.
Dodavanje jaja
U prohlađeno testo dodajte jedno po jedno jaje, uz stalno mešanje. Važno je da se svako jaje potpuno sjedini pre nego što dodate sledeće.
Dobijeno testo treba da bude glatko, sjajno i dovoljno čvrsto da može da se oblikuje.
Oblikovanje i pečenje krofni
Pomoću kašike ili poslastičarske kese pravite male gomilice testa na plehu obloženom papirom za pečenje.
Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C oko 10 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 180°C i pecite još 15–20 minuta.
Važno je da tokom pečenja ne otvarate rernu, jer bi krofne mogle da splasnu.
Priprema starinskog vanila krema
Umutite žumanca sa šećerom, vanilin šećerom i gustinom. Postepeno dodajte malo hladnog mleka kako biste dobili glatku smesu bez grudvica.
Ostatak mleka zagrejte, pa dodajte pripremljenu smesu i kuvajte uz stalno mešanje dok se krem ne zgusne.
Kada se ohladi, dodajte puter i umutite dok krem ne postane svilenkast.
Punjenje princes krofni
Ohlađene krofne presecite na pola i napunite bogatim vanila kremom.
Poklopite gornjim delom krofnice i obilno pospite šećerom u prahu.
Najlepše su kada odstoje nekoliko sati u frižideru, jer tada testo upije miris vanile, a krem postane još ukusniji.
