Puter piletina se munjevito proširila čitavim globusom, a čak je i kod nas postala jedno od omiljenih jela. Često se obavezno naručuje na meniju indijskog restorana, ali što čekati na to. Ova domaća verzija ima svu istu složenost ukusa, a opet je tako jednostavna za samostalnu pripremu.
Nežna piletina pliva u gustom paradajz sosu začinjenom slatkim začinima poput kima, korijandera i garam masale, a završena je obilnom količinom pavlake.
Pa šta naš recept čini tako ukusnim? U svakoj autentičnoj piletini u puteru, piletina se marinira u mešavini jogurta i začina satima pre kuvanja. Jogurt čini piletinu izuzetno nežnom, dok začini prodiru u nju i daju joj mnogo veću dubinu ukusa.
Sastojci za mekanu mariniranu piletinu
Iako sos nije napravljen SAMO od putera, on je sastavljen od prelepe mešavine bogatih sastojaka: jogurta iz marinade, čorbe, paradajza i pavlake.
- 120 g grčkog jogurta
- 2 čena belog luka, usitnjena
- 30 g svežeg đumbira, oljuštenog i sitno narendanog
- 5 g mlevenog kima
- 5 g mlevenog korijandera
- 2,5 g garam masale
- 0,5 g mlevenog čilija (ili po ukusu)
- 750 g pilećeg bataka bez kostiju i kože, očišćenog i isečenog na kocke od oko 3 cm
- 15 ml biljnog ulja
- 20 g putera
- 1 srednji crni luk (oko 150 g), prepolovljen i isečen na deblje polumesece
- 410 g paradajz pirea (1 konzerva)
- 120 ml pilećeg bujona
- 120 ml pavlake za kuvanje
- Kuvani basmati pirinač, za serviranje
- Sveži listovi korijandera, za serviranje
Priprema jednostavnog pikantnog jela
Stavite jogurt, beli luk, đumbir, kim, korijander, garam masalu i čili prah u staklenu ili keramičku posudu. Dodajte piletinu kako bi se marinirala. Promešajte da se obloži. Poklopite. Hladite 2 sata.
Zagrejte ulje i puter u velikom tiganju sa neprijanjajućim dnom na srednje jakoj vatri. Dodajte crni luk. Pržite, povremeno mešajući, 3 do 4 minuta ili dok ne omekša.
Dodajte smesu sa piletinom u tiganj. Kuvajte, mešajući, 5 minuta ili dok piletina ne počne da menja boju. Dodajte paradajz pire i čorbu. Poklopite. Dovedite do ključanja. Smanjite vatru na nisku. Krčkajte nepoklopljeno, povremeno mešajući, 20-25 minuta ili dok piletina ne omekša, a smesa se malo zgusne.
Umešajte pavlaku i začinite po ukusu. Krčkajte još 5 minuta ili dok se ne zagreje. Poslužite sa kuvanim pirinčem i listovima korijandera.
