Termin "amuse bouche" (izgovara se a-mjuz buš) se doslovno prevodi kao "zabavljač usta" na francuskom. Njegovo poreklo se može pratiti do pokreta "nouvelle cuisine" početkom 1970-ih i vremenom je postao povezan sa stilom, gracioznošću i elegancijom. U pitanju je pojam koji označava jedno jelo širokog spekra, slično predjelu, ali strožijih uslova.
Recept može biti vaša lična tvorevina, samo vodite računa da je kombinacija ukusa zanimljiva za posetioce i da nije nešto uobičajno. Ključ dobrog Amjuz buša je faktor iznenađenja.
Služi se pre predjela i podseća na kanape
Sličan je kanapeima, u smislu da su oba male porcije hrane. Ali za razliku od kanapea, amjuz buš su mali zalogaji hrane namenjeni da zaintrigiraju usta i okrepe nepce. Odatle dolazi do njegovog delikatnijeg prevoda kao "ugođaj nepcima".
Amjuz buš se obično služi pre predjela, na početku večere sa više jela i besplatan je. Može se kretati od samo jednog jela do šest ili sedam.
Bilo bi pogrešno pretpostaviti da su amujuz buš naknadna misao kada su zapravo jednako dobro osmišljeni kao i ostala jela.
Mogu varirati od tradicionalnih čorbi ili musova u šoljicama za espreso, do kreativnih predstava koje koriste niz rekvizita.
To je takođe način za mnoge kuvare da eksperimentišu sa novim uparivanjem sastojaka i tehnikama. Takođe je odličan nagoveštaj onoga što tek dolazi tokom obroka.
Recept za Amjuz buš po našem izboru
Ovaj neobični recept čudno izaziva zavisnost, a sočni, hrskavi ukus lubenice pomaže u ublažavanju ljutog ukusa soli. Stavite samo malo soli na lubenicu, jedva dašak po zalogaju. Prvo, zato što vašem telu zapravo nije potrebno toliko natrijuma, i drugo, zato što je zapravo prilično ljuta. Ako ne podnosite začine, možda smanjite na jednu ljutu papričicu za 5 ili 6 kašika soli.
Sastojci za posip:
- 6 kašika kuhinjske soli
- 2 crvene čili papričice
Za amjuz buš:
- 1 mala lubenica isečena na kriške debljine 2,5 x 5,8 cm
- Čili so
- Crni biber
- 1 grančica mladog luka iseckana dijagonalno
Uputstvo za pripemu pikantne lubenice
Koristeći avan i tučak, sameljite čili papričice u so dok so ne postane blago ružičasta i dok više nema velikih komada čili papričica.
Ako nemate avan i tučak, umesto toga koristite kesu za zamrzavanje izdržljivijeg materijala. Stavite so i čili u kesu i koristite oklagiju da zgnječite čili u soli dok se ravnomerno ne rasporedi.
Takođe možete koristiti oklagiju direktno na soli i čili papričicama na tvrdoj površini poput daske za sečenje, ali onda bi vaša oklagija imala čili ulje na sebi i to bi kasnije moglo rezultirati ljutom korom za pitu. Čuvajte čili so u hermetički zatvorenoj posudi.
Potom isecite lubenicu na kriške dimenzija 2,5 x 5 cm, debljine oko 1,2 cm. Pospite prstohvatom čili soli, crnim biberom i nekoliko komadića seckanog mladog luka. Poslužite odmah kao zabavno malo predjelo i sredstvo za čišćenje nepca!
