Kako se pravi originalna leskovačka mućkalica: Autentični recept sa juga Srbije

Leskovačka mućkalica je jedno od najpoznatijih jela juga Srbije, nastalo kao savršen način da se iskoriste ostaci roštilja i pretvore u pravo gurmansko zadovoljstvo.

Osnovne informacije

Vrsta jela: glavno jelo
Poreklo: domaća kuhinja Balkana
Vreme pripreme: oko 1 h 30 min
Porcije: 4–6

Sastojci:

• 1 kg svinjskog mesa (vrat ili plećka)
• 1 kg pečenih, oljuštenih i iseckanih crvenih paprika
• 500 g paradajza (svež ili pelat)
• 4–5 glavica crnog luka
• 2 glavice belog luka
• 200 g mesnate slanine (opciono)
• 3–4 kašike ulja ili masti
• 1 kašičica aleve paprike
• So i biber po ukusu
• Ljuta papričica (po želji)
• Malo vode po potrebi

Priprema:

1. Priprema mesa:

Meso isecite na krupnije kocke, posolite i ispecite na roštilju ili u tiganju dok ne dobije lepu zlatno-smeđu boju. Ostavite sa strane.

2. Dinstanje povrća:

U većoj šerpi zagrejte ulje ili mast, pa dodajte sitno seckan crni luk. Dinstajte dok ne postane staklast. Ako koristite slaninu, dodajte je sada i kratko propržite.

3. Dodavanje paprika i paradajza:

U dinstani luk dodajte seckane pečene paprike, zatim beli luk i paradajz. Sve dobro promešajte.

4. Krčkanje:

Dinstajte na tihoj vatri uz povremeno dolivanje malo vode, dok se sastojci ne sjedine i masa ne postane gusta i ujednačena.

5. Sjedinjavanje sa mesom:

Dodajte pečeno meso u povrće. Začinite alevom paprikom, biberom i po želji ljutom papričicom. Posolite po ukusu.

6. Završno krčkanje:

Kuvajte još 20–30 minuta na laganoj vatri, dok se svi ukusi lepo ne prožmu i jelo ne dobije gustu, sočnu strukturu.

Savet:

• Najbolja mućkalica je kada skoro sva tečnost ispari i ostane gusta, “sočna masa”.
• Po želji, možete je prebaciti u zemljani sud i zapeći u rerni 10–15 minuta za autentičan ukus.
• Služite uz domaći hleb i ljutu papričicu.