Recept za tradicionalno jelo koje su pravili pastiri: Evo kako da napravite pravi belmuž od samo 2 sastojka

Belmuž je tradicionalni, visokokalorični pastirski specijalitet iz istočne Srbije, posebno iz okoline Svrljiga i područja Stare planine. Priprema se od mladog neslanog sira i kukuruznog brašna uz dugo mešanje na laganoj vatri dok se masnoća ne izdvoji. Zbog specifične tehnike pripreme, belmuž je deo nematerijalnog kulturnog nasleđa Srbije i svake godine se slavi na manifestaciji Belmužijada.

Sastojci

• 500 g mladog neslanog sira (najbolje mešavina ovčijeg i kravljeg)
• 2–3 kašike kukuruznog brašna
• prstohvat soli (po želji)

Priprema

Topljenje sira

U dubljem tiganju ili šerpi stavite izmrvljen mladi sir. Zagrevajte na laganoj vatri uz stalno mešanje dok sir ne počne da se topi i pretvara u gustu, kremastu masu.

Dodavanje kukuruznog brašna

Kada sir počne da se razdvaja i pojavljuje se masnoća, postepeno dodajte kukuruzno brašno. Dodajte ga polako, kašiku po kašiku, uz stalno snažno mešanje.

Mešanje

Nastavite da mešate bez prestanka (tradicionalno drvenom varjačom). Smesa će postajati sve gušća i elastična. Belmuž je gotov kada počne da se odvaja od posude i kada se masnoća jasno izdvoji na površini.

Završetak

Po želji dodajte malo soli i još jednom dobro promešajte.

Posluživanje

Belmuž se služi topao, odmah nakon pripreme. Tradicionalno se jede uz:

• kiselo mleko
• jogurt
• domaći hleb

Dodatni saveti

• Najbolji ukus dobija se od svežeg mladog sira (1–2 dana starosti).
• Ako je sir veoma mastan, može biti potrebno manje kukuruznog brašna.
• Pravi belmuž treba da bude kompaktan, sjajan i blago elastičan.