Za sočne, mekane i prave domaće pljeskavice punog ukusa tajna je u dobrom odnosu mesa, dugom mešenju i odmoru u frižideru.
Sastojci (za 6–8 pljeskavica)
- 700 g mlevenog junećeg mesa (vrat ili plećka)
- 300 g mlevenog svinjskog mesa (masniji deo)
(može i odnos 50:50) - 1 veća glavica crnog luka (sitno seckana ili izrendana)
- 1–2 čena belog luka (sitno seckana ili izgnječena)
- 1 ravna kašičica sode bikarbone
- 1–1,5 kašičica soli (ili po ukusu)
- 1 kašičica bibera
- 1 kašičica aleve paprike
- 50–100 ml kisele vode (po potrebi)
- Po želji: 1–2 kašike prezli ili sitno seckana slaninica
Priprema
Mešenje (najvažniji korak)
U velikoj posudi sjedinite obe vrste mesa, luk, beli luk, so, biber, alevu papriku i sodu bikarbonu.
Mesite rukama najmanje 10 minuta. Postepeno dodajte kiselu vodu dok smesa ne postane kompaktna, elastična i blago lepljiva. Što duže mesite, pljeskavice će biti bolje teksture.
Odmaranje
Pokrijte posudu folijom i ostavite u frižideru najmanje 2 sata, a idealno preko noći.
Ovaj korak omogućava da se ukusi prožmu i masa stegne.
Oblikovanje
Vlažnim rukama oblikujte pljeskavice.
Napravite ih malo tanjim u sredini kako se ne bi nadule tokom pečenja.
Pečenje
Pecite na dobro zagrejanom roštilju, plotni ili grill tiganju:
3–4 minuta sa svake strane
Nemojte ih često okretati
Ne pritiskajte špatulom da ne iscuri sok
Treba da dobiju tamno braon koricu spolja, a da unutra ostanu sočne.
Serviranje
Poslužite toplo u somunu uz:
- kajmak
- svež seckani luk
- urnebes salatu
- ajvar
