Savšrena čokoladna glazura: Uz trik holandskog poslastičara vam sigunro neće pucati

Postoji li išta lepše od kolača prelivenog savršenom, sjajnom čokoladnom glazurom koja se topi u ustima i ne puca pri sečenju? Upravo ta završnica često pravi razliku između prosečnog kolača i poslastice koja izgleda kao iz izloga vrhunske poslastičarnice. I dok mnoge domaćice muku muče sa glazurom koja se stegne previše, ispuca ili izgubi sjaj, čuveni holandski poslastičar Rudolf van Veen otkrio je trik uz koji čokoladni preliv ostaje gladak, kremast i elastičan.

Sastojci:

• 250 g omekšalog putera
• 300 g šećera u prahu
• 200 g crne čokolade (istopljene)
• 2 kašike kakao praha
• 100 g tečne slatke pavlake

Priprema korak po korak:

1. Priprema osnove

Omekšali puter umutite sa šećerom u prahu dok ne dobijete glatku i homogenu masu. Važno je da puter bude sobne temperature – ne hladan i ne previše mekan.

2. Dodavanje kakaa

Dodajte kakao prah i nastavite mućenje dok se smesa potpuno ne ujednači.

3. Usporavanje miksera

Smanjite brzinu miksera na minimum, pa postepeno dodajte istopljenu čokoladu (prohlađenu, ali i dalje tečnu).

4. Završni korak

Na kraju dodajte slatku pavlaku i mutite dok glazura ne postane penasta i svilenkasta.

Ako se pojave grudvice, činiju kratko stavite iznad posude sa toplom vodom (blaga para), pa nastavite mućenje.

Glazuru nanosite dok je još blago topla – tada se najlepše razliva i daje savršen završni sjaj.

Proverene cake poslastičara da glazura ne puca:

1. Prava temperatura kolača – Glazuru nikada ne sipajte na vruć kolač. Kolač mora biti potpuno ohlađen, jer razlika u temperaturi izaziva pucanje.
2. Dodavanje masnoće – Mala količina putera ili slatke pavlake daje elastičnost i sprečava isušivanje.
3. Prohlađena čokolada – Čokolada ne sme biti vrela kada se dodaje u smesu, jer može „razdvojiti“ masnoću.
4. Postepeno hlađenje – Kolač sa glazurom ne stavljajte odmah u frižider. Ostavite ga 20–30 minuta na sobnoj temperaturi da se stabilizuje.
5. Sečenje toplim nožem – Nož umočite u vruću vodu, obrišite i secite kolač. Tako se glazura neće lomiti niti pucati.
6. Kvalitet čokolade – Koristite čokoladu sa većim procentom kakaa (minimum 50–60%). Veći udeo kakao putera daje bolju teksturu i sjaj.
7. Ne preterujte sa šećerom u prahu – Previše suvih sastojaka može učiniti glazuru krutom i sklonom pucanju.