Na Badnji dan i Badnje veče, kada se dom umiruje, a trpeza sprema sa poštovanjem prema tradiciji, valja se prisetiti starih recepata iz bogate srpske prošlosti. U srednjem veku, u doba Nemanjića, hleb se najčešće pravio od sumješice – mešavine različitih brašna, jer je žito mleveno grubo, sa primesama drugih žitarica i semena.
Smatralo se da najbolji hleb ide na carski sto, pa neka i vaša badnja trpeza bude carska. Uz bogatstvo brašna, semena i začina, ovaj hleb je istovremeno hranljiv i aromatičan, gotovo poput kolača.
Ime carigradski hleb nosi u čast Carigrada – najvećeg i najbogatijeg grada srednjeg veka i prestonice vizantijskog cara.
Potrebni sastojci
- 500 g pšeničnog brašna
- 250 g heljdinog brašna
- 250 g ovsenog brašna
- 200 g sirovog semena lana
- 50 g kima
- 50 g kardamoma
- 1 kockica svežeg kvasca (40 g)
- 1 kašika meda
- 1 kašika soli
- mlaka voda (po potrebi, oko 600–700 ml)
- malo ulja za podmazivanje posude
Priprema – s mirom i strpljenjem
1. Priprema testa
U velikoj posudi pomešajte sva tri brašna. Dodajte so, kim, kardamom i seme lana. U sredini napravite udubljenje.
Kvasac izmrvite, dodajte mu kašiku meda i malo mlake vode, pa ostavite nekoliko minuta da zapeni.
2. Mešenje
U brašno sipajte nadošli kvasac i postepeno dodajte mlaku vodu, mešajući rukom ili varjačom. Zamesite testo srednje čvrstine – ne previše tvrdo, ali ni lepljivo. Mešenje treba da traje barem 10 minuta, dok testo ne postane ujednačeno i elastično.
3. Dizanje testa
Testo oblikujte u kuglu, blago premažite uljem, pokrijte čistom krpom i ostavite na toplom mestu da lagano naraste, oko 45–60 minuta.
4. Oblikovanje
Nadošlo testo možete:
ostaviti celo i staviti u podmazanu crepulju ili pliću keramičku posudu
ili podeliti na četiri jufke i složiti ih jednu pored druge, što simbolično predstavlja zajedništvo i sabornost
5. Pečenje
Rernu zagrejte na 180°C.
Pecite hleb na srednjoj visini oko 45–55 minuta, dok ne dobije tamniju, rustičnu koru i dok pri kuckanju ne zvuči šuplje.
Ako prebrzo tamni, prekrijte ga papirom za pečenje.
6. Hlađenje
Pečen hleb izvadite iz rerne i odmah ga pokrijte vlažnom kuhinjskom krpom. Ostavite da se polako hladi – tako će korica omekšati, a unutrašnjost ostati sočna i mirisna.
Saveti i simbolika
- Hleb je potpuno posan, savršen za Badnje veče
- Kardamom i kim daju blagu, starinsku aromu koja podseća na istočne trgovačke puteve
- Laneno seme simbolizuje plodnost i obilje
- Najlepši je sutradan, kada se ukusi potpuno sjedine
