Mnogi veruju da je zaprška neizostavan deo tradicionalnog gulaša. Ipak, istina je da ovaj omiljeni specijalitet može biti jednako ukusan, bogat i gust — i bez ijedne kašike brašna prženog na ulju. Ako želite zdraviju verziju jela, sa manje masnoće i kalorija, a da ipak zadržite pun, domaći ukus, postoji nekoliko prirodnih načina kojima ćete postići savršenu gustinu graška.
Prirodni načini da zgusnite gulaš:
1. Duže krčkanje — gustina bez dodataka
Najjednostavniji i najtradicionalniji način je da gulaš lagano kuvate duže vreme. Kako tečnost postepeno isparava, sos postaje gušći i puniji. Bitno je samo povremeno promešati, kako bi se sprečilo lepljenje za dno šerpe.
2. Povrće kao prirodni zgušnjivač
Povrće poput krompira, šargarepe ili bundeve tokom kuvanja oslobađa skrob, koji prirodno zgušnjava sos. Možete ga ostaviti u komadima ili pred kraj deo povrća izvaditi, ispasirati i vratiti u šerpu — rezultat je kremast i ukusan gulaš.
3. Mleveni orasi i semenke
Sitno mleveni orasi, bademi ili semenke (npr. lan ili suncokret) mogu poslužiti kao odličan zgušnjivač. Oni se lako povezuju sa sosom i daju mu punoću — uz blagu, finu aromu.
4. Paradajz pasta ili pire
Par kašika paradajz paste učiniće sos gušćim i dubljeg ukusa. Ovo je posebno praktično ako volite lagano kiselkastu notu u gulašu.
5. Mešavina brašna i vode
Ako želite da izbegnete zapršku, ali ne i brašno — pomešajte ga sa malo hladne vode dok ne dobijete glatku smesu. Zatim je polako umešajte u gulaš. Kukuruzni skrob je još jednostavnije rešenje jer se brzo razlaže bez grudvica.
6. Prezle — tajni dodatak naših baka
Mala količina prezli može da zgusne sos bez promena u ukusu. Samo nemojte preterati — dovoljna je jedna kašika.
7. Odstraniti višak tešnosti
Još jedno rešenje je da višak sosa jednostavno odstranite. Tako će preostali deo biti gušći, a izdvojena tečnost može poslužiti kao savršen sos za prilog.
Dodavanje mlečnih proizvoda
Pavlaka, kisela pavlaka ili grčki jogurt stvoriće divno kremastu strukturu. Dodajte ih pred sam kraj kuvanja i nemojte dugo kuvati da se ne zgrudvaju.
- Kako do savršenog gulaša — mali, ali važni saveti:
- Strpljenje je ključ — sporo krčkanje donosi najbolji ukus
- Birajte kvalitetne sastojke — posebno meso i povrće
- Ne zaboravite začine — paprika, lovor, kumin i sveže bilje daju dušu jelu
Gulaš može biti bogat, mirisan i savršeno kremast i bez klasične zaprške. Isprobajte ove tehnike i uživajte u zdravijem obroku, koji i dalje miriše na pravu domaću kuhinju. Vaša porodica će sigurno primetiti razliku — a vi ćete znati da ste napravili pametniji izbor.
