Slavsko žito, poznato i kao koljivo, jedno je od najvažnijih jela na srpskoj slavskoj trpezi. Priprema se u čast svetitelja zaštitnika doma i u znak sećanja na pretke, kao simbol večnog života i vaskrsenja. Pšenica, iz koje se žito spravlja, predstavlja život i obnovu, dok orasi i šećer označavaju radost, zajedništvo i slatkoću domaćeg blagoslova.
Priprema slavskog žita zahteva strpljenje i pažnju — svako zrno pšenice mora biti čisto i kuvano s ljubavlju, jer se veruje da od toga zavisi mir i blagostanje u domu. Iako jednostavno, ovo jelo nosi duboku duhovnu i simboličnu vrednost, pa se na slavama uvek priprema s poštovanjem i svečanošću.
Osnovni podaci
Količina: za oko 10–12 porcija
Vreme pripreme: oko 2 sata + vreme hlađenja i sušenja
Težina pripreme: srednja
Sastojci:
- 500 g očišćene pšenice
- 200–250 g mlevenih oraha (odvojiti malo za dekoraciju)
- 150–200 g šećera (po ukusu)
- 1 kesica vanilin šećera
- ½ kašičice cimeta (po želji)
- prstohvat rendanog muskatnog oraščića (po želji)
- voda za kuvanje
- po potrebi malo vode u kojoj se pšenica kuvala
- prah šećer za ukrašavanje
- polovine oraha za dekoraciju
Priprema pšenice
1. Čišćenje i kuvanje
Pšenicu dobro operite nekoliko puta u hladnoj vodi, dok voda ne postane bistra.
Zatim je prelijte vodom i ostavite da prenoći.
Sutradan je ponovo isperite i kuvajte u svežoj vodi dok zrna ne omekšaju (oko 1–1,5 sat).
Po potrebi menjajte vodu ako se zamuti.
2. Ceđenje i sušenje
S kuvane pšenice ocedite višak vode.
Rasporedite je na čist čaršav ili pleh da se osuši i ohladi do kraja — najbolje nekoliko sati ili preko noći.
Mlevenje i mešanje
3. Mlevenje
Prosušenu pšenicu sameljite na mašini za meso.
Ako želite sočnije žito, dodajte malo vode u kojoj se kuvala tokom mlevenja.
4. Mešanje
U većoj posudi pomešajte samlevenu pšenicu, mlevene orahe, šećer, vanilin šećer, cimet i muskatni oraščić.
Sve dobro sjedinite rukama dok se masa ne ujednači i postane kompaktna.
Završna dekoracija
5. Dekoracija
- Smesu prebacite u činiju ili tanjir u kojem ćete služiti žito.
- Poravnajte površinu kašikom ili rukom.
- Po vrhu pospite ostatak mlevenih oraha i ukrasite polovinama oraha.
- Možete i posuti prah šećerom, pa preko njega otisnuti ukrasni tanjir ili šaru po želji.
Posluživanje
Slavsko žito se služi ohlađeno, obično pre slavskog kolača i vina, kao simbol sećanja na pretke i blagoslova doma.
