Pogača, tradicionalni hleb koji se pravi u različitim delovima Srbije, varira u načinu pripreme, sastojcima i obliku, ali je uvek simbol gostoprimstva i svečanosti.
Evo kako se pravi u različitim krajevima Srbije:
1. Vojvodina
U Vojvodini je pogača često bogata i mekana, slična slavskom kolaču. U osnovi se koristi pšenično brašno, kvasac, mleko, jaja, puter, i malo šećera. Testo se meši dugo, dok ne postane meko i elastično, a pre pečenja pogača se premazuje jajetom i ukrašava raznim motivima poput pletenica ili zvezda. Pogača iz Vojvodine se često pravi za svečane prilike poput slava i venčanja.
Vojvođanska svečana pogača - recept
Sastojci:
- 1 kg pšeničnog brašna
- 1 kocka svežeg kvasca
- 400 ml toplog mleka
- 100 g putera
- 2 jaja
- 1 kašika šećera
- 1 kašičica soli
- 2 kašike ulja
- 1 jaje za premazivanje
Priprema:
- U toplom mleku rastopite kvasac sa šećerom i ostavite da nadođe.
- U brašno dodajte so, nadošli kvasac, 2 jaja, otopljeni puter i ulje.
- Zamesite glatko testo i ostavite ga da naraste oko sat vremena.
Kada testo naraste, premesite ga i oblikujte pogaču. Stavite je u pleh premazan uljem. Ostavite da odmori još 20 minuta, zatim je premažite umućenim jajetom i, po želji, ukrasite trakama od testa. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 40-50 minuta, dok ne dobije zlatnu boju.
2. Šumadija
U Šumadiji pogača je jednostavnija i rustičnija. Pravi se od brašna, soli, vode i malo kvasca. Testo se mesi brzo, a nakon što se oblikuje u okrugli oblik, peče se u zemljanoj ili metalnoj posudi. Ponekad se dodaje i malo svinjske masti ili ulja kako bi testo bilo mekše. Pogača iz Šumadije ima hrskavu koricu i služi se uz tradicionalna jela poput pasulja, paprikaša ili kiseli kupus.
Šumadijska rustična pogača
Sastojci:
- 500 g brašna
- 25 g svežeg kvasca
- 300 ml mlake vode
- 1 kašičica soli
- 1 kašika ulja
- Svinjska mast za premazivanje
Priprema:
U mlaku vodu dodajte kvasac i pustite da nadođe. Pomešajte brašno, so i ulje, pa dodajte nadošli kvasac. Zamesite testo i ostavite ga da naraste oko 30 minuta. Premesite testo, oblikujte pogaču i stavite je u podmazan pleh.
Premažite pogaču svinjskom mašću i pecite na 200°C oko 30-40 minuta, dok ne dobije hrskavu koricu.
3. Zlatar (Jugozapadna Srbija)
Svako ko je probao lisnatu sukanu pogaču sa Zlatara, nije mogao da joj odoli. Pravi se po tradicionalnom receptu, a postupak pripreme nije uopte težak. Obradujte svoje ukućane nekim novim specijalitetom, biće oduševljeni!
Za testo:
- 600g brašna
- 8g suvog kvasca ili (30g svežeg)
- 1 kašičica šećera
- 1 kašičica soli
- 1 jaje
- oko 450ml vode
Testenine bez glutena, bez ugljenih hidrata, samo 5 kalorija na 100g! Sadrže vlakna te su idealni za zdravu ishranu i kontrolu telesne težine.
Fil ( za premazivanje):
- 200g putera
- 100g rendanog sira
- 3-4kašike pavlake ili kiselog mleka
Peći na 200°C (392°F) prvih 30 minuta, zatim smanjiti na 180°C (356°F) i peći još 15 minuta.
4. Južna Srbija (Leskovac, Pirot)
U južnoj Srbiji, pogača je često poznata po svom rustičnom izgledu i čvršćoj teksturi. Pravi se od pšeničnog ili kukuruznog brašna, s dodatkom svinjske masti ili ulja, kako bi bila masnija i bogatijeg ukusa. U Pirotu, pogača se pravi s dodavanjem sira ili kajmaka, što je čini posebno sočnom. Ove pogače se često služe uz jela s roštilja, a ponekad se peče u saču, što joj daje poseban ukus dima.
Pirotska pogača sa sirom i kajmakom
Sastojci:
- 500 g brašna
- 20 g svežeg kvasca
- 300 ml mlake vode
- 1 kašičica soli
- 100 g sira
- 100 g kajmaka
- 50 ml ulja
Priprema:
U mlaku vodu dodajte kvasac i pustite da nadođe.
Pomešajte brašno sa solju, pa dodajte nadošli kvasac i ulje. Zamesite testo i ostavite ga da naraste oko 30 minuta. Razvucite testo, premažite ga kajmakom i pospite sirom. Uvijte testo kao rolat, zatim ga oblikujte u krug i stavite u pleh. Ostavite pogaču da odmori još 15 minuta, a zatim je pecite na 200°C oko 30 minuta.
5. Istočna Srbija (Zaječar, Negotin)
U Istočnoj Srbiji pogača je poznata po tradicionalnom načinu pečenja ispod sača. Pravi se od osnovnih sastojaka: brašna, soli, vode i kvasca. Testo se mesi kratko, a nakon toga se stavlja u okrugli pleh i peče ispod užarenih žara. Ova vrsta pogače ima izrazito hrskavu koricu, dok je unutrašnjost mekana i vazdušasta. Često se služi uz jela poput sarme ili podvarka.
Istočnosrpska pogača ispod sača
Sastojci:
- 500 g brašna
- 1 kašičica soli
- 20 g kvasca
- 300 ml mlake vode
Priprema:
U mlaku vodu stavite kvasac da nadođe.
Pomešajte brašno sa solju, pa dodajte kvasac i umesite testo. Ostavite ga da naraste oko 45 minuta.
Oblikujte testo u okruglu pogaču i stavite je u pleh ili posudu.
Pecite ispod sača tako što ćete na pogaču staviti užareni pepeo i žar, ili je pecite u rerni na 220°C oko 30-40 minuta, dok ne dobije hrskavu koricu.
6. Zapadna Srbija (Užice, Zlatibor)
Pogača u zapadnoj Srbiji je slična proji, često napravljena od kukuruznog brašna. Ova kukuruzna pogača se pravi od kukuruznog brašna, vode, soli i ulja, a ponekad se dodaje i mleko. Testo je čvrsto, a pogača je pečena dok ne dobije zlatnu koricu. Često se služi uz mlečne proizvode poput sira i kajmaka, a u nekim mestima se premazuje puterom dok je još vruća.
Zlatiborska kukuruzna pogača
Sastojci:
- 300 g kukuruznog brašna
- 200 g pšeničnog brašna
- 1 kašičica soli
- 1 kašika ulja
- 1 prašak za pecivo
- 300 ml vode
Priprema:
Pomešajte kukuruzno i pšenično brašno sa soli i praškom za pecivo.
Dodajte vodu i ulje, pa zamesite testo. Oblikujte pogaču i stavite je u podmazan pleh. Pecite na 200°C oko 30 minuta, dok ne dobije zlatnu koricu. Po želji, prelijte je otopljenim puterom dok je još topla.
Svaka regija u Srbiji ima svoju verziju pogače, od mekane, bogato ukrašene varijante iz Vojvodine do čvrste, rustične pogače iz Šumadije ili kukuruzne pogače sa zapada.
