Recept za orginalan makedonski ajvar: Dobije se oko 10kg prvoklasne zimnice

Ajvar je omiljena zimnica mnogima a sprema se tako lako ako patite recept za makedonski tradicionalni ajvar

Recepti
11:53h Autor:
Recept za orginalan makedonski ajvar: Dobije se oko 10kg prvoklasne zimnice
Foto: Letina kuhinja

Za Makedonce svi kažu da su majstori u pripremanju ajvara. Ovo je originalan makedonski ajvar i za njega je potrebno:

  • 10 kg crvene paprike;
  • 3 velika plava patlidžana;
  • 5 dcl ulja;
  • so po želji;

1 velika kašika šećera.

Ajvar
foto: Shutterstock

Priprema: Papriku ispecite na ringli smederevca ili je ispecite u rerni, odmah nakon pečenja je stavljajte u plastične vrećice na par minuta kako bi omekšala što će olakšati skidanje kore. Kad se malo ohladi svaku papriku ogulite i očistite od semenki, pa ih složite u veliki ocedživač ili mrežastu vreću koju ćete zakačiti da bise paprike ocedile (potrebno je najmanje 3 sata za ceđenje).

Patlidžane pecite isto kao paprike, potom ih isto kao paprike zadržite kratko u vrećici i potom ogulite, te ostavite da se cede.

Ajvar
foto: Shutterstock

Oceđene paprike i patlidžan sameljite na ručnom aparatu za mlevenje mesa, te sve prebacite u veliki lonac i stavite na laganu vatru.

Tokom kuvanja smesu neprestano mešajte, a ulje postepeno dolivajte po 1 dcl svakih 20 minuta, mešajte neprestano jer ulje ne sme izbiti na površinu. Način na koji je najlakše proveriti da li je ajvar gotov je prelaz drvenom kašikom po dnu lonca nakon čega se treba stvoriti put od kašike, tj. morete da vidite dno šerpe.

So i šećer dodajte pri samom kraju, tj. zadnjih 20 minuta kuvanja.

U međuvremenu dok se ajvar kuva, potrebno je da pripremite tegle. Čiste tegle zagrejte u rerni na 50 stepeni i u njih sipajte ajvar dok je još topao. Na vrh svake napunjene tegle stavite malo ulja i zatvorite poklopcem, te ostavite u kutiju i prekrijte sa stolnjakom.Ostavite ih prekrivene da se postepeno hlade 24 sata, te ih potom ostavite na hladno i mračno mesto.

Pratite Stil magazin na facebook:
https://www.facebook.com/Stil.kurir.rs