MALE TAJNE UKUSNE BAKLAVE: Obožavate li i vi ovu poslasticu? Da biste je VRHUNSKI napravili, pridržavajte se ovih saveta

Baklava se do sredine 19. veka smatrala hranom dostupnom samo bogatim ljudima. Prva baklava pravila se od nekoliko slojeva razvučenog testa, posutog seckanim orasima i medom. Danas se kore posipaju svim orašastim plodovima - orasima, bademima, pistaćima, lešnicima... Neki u nju dodaju i malo griza, rendanih jabuka, čokolade ili višanja kako bi bila što sočnija.

Reč baklava u slobodnom prevodu znači

zavežljajčić ili paketić

Smatra se da je Sirija zemlja u kojoj je nastala baklava. Prolazeći kroz Mesopotamiju, grčki trgovci recept su poneli u svoju zemlju. Tamo su usavršili razvijanje kora, stanjivši ih na debljinu lista, i tako je nastala grčka baklava. Danas je više vežu za Tursku, a kod njih postoji čuvena izreka koja kaže: "Nisam dovoljno bogat da bih jeo baklavu svaki dan". Postoje razne vrste ovog kolača, a svim receptima zajedničko je to da se bogato zalivaju sirupom od šećera i vode ili meda, često s dodatkom kolutova limuna i vanile. Donosimo vam nekoliko saveta kako bi vam ova poslastica uvek ispala besprekorno.

* Složene i nadevene kore, još nepečene, nasecite na manje kvadrate ili rombove. Nož često umačite u vrelo ulje kako se kore ne bi cepale.

* Sirup za baklavu treba biti ukuvan do prvog stepena gustine, što se naziva "slaba nit". Šećer se kuva s vodom sve dok se kapljica sirupa uzeta palcem i kažiprstom ne razvuče u tanku nit koja će se pri daljem razdvajanju prstiju prekinuti. Najvažnije je da za pripremu sirupa ne koristite jednaki odnos šećera i vode jer nećete postići željenu gustinu. Prvo u posudu za kuvanje stavite šećer, a zatim dodajte količinu vode koja će biti za prst ili dva iznad šećera.

* Sirupom nikad ne prelivajte hladnu baklavu. Ona mora biti vruća, pa dok su maslac i ulja orašastih plodova kojima je nadevena još uvek rastopljeni, kore natopite ohlađenim sirupom. U protivnom će se one razlistati i ostati bez strukture. Baklava treba skoro da pliva u sirupu.

* Vruću baklavu prelijte na sledeći način - kutlačom uzmite deo sirupa i širim zamahom ruke zalijte baklavu u tri navrata jer će na taj način pečene kore ravnomerno upiti tečnost. Zatim po njoj sipajte preostali sirup. Kako se gornje kore ne bi podigle i razlistale, pritisnite ih manjim plehom.

* Baklavu je najbolje ostaviti preko noći na hladnom mestu, ali nikako ne u frižideru. Što duže odstoji, biće ukusnija.

Mali trikovi za još lepši ukus

Jermeni ukus baklave donekle menjaju dodatkom cimeta i karanfilića, koje dodaju u sirup (tzv. agdu), kojim zalivaju kore, dok Arapi u njega sipaju ružinu vodicu i kardamom.