Sastojci (za hrskavu koricu)
- 85 g putera
- 100 g brašna
- 100 g smeđeg šećera
Za kuvano testo
125 g mleka
125 g vode
110 g putera
5 g šećera
2 g soli
140 g prosejanog brašna
220 g jaja
Za krem od mlečne čokolade
- 500 g slatkog mleka
- 120 g šećera
- 1 kašičica esktrakta vanile
- 8 žumanaca
- 30 g brašna
- 30 g kukuruznog skroba
- 60 g putera
- 100 g mlečne čokolade
Za krem „Šantii“
- 300 g slatke pavlake (dobro ohlađene)
- 500 g jagoda
- šećer u prahu za posipanje
Za hrskavu koricu: Stavite u činiju miksera mekani puter, brašno i šećer i pomešajte. Razvucite tanku koru (2-3mm) između dve hartije za pečenje i stavite u frižider na 3-4 sata. Za testo: Sipajte u šerpu srednje veličine mleko, vodu, puter, šećer i so. Ostavite smesu da proključa. Skinite sa vatre. U tečnu smesu odjednom dodajte prosejano brašno i odmah počnite intenzivno mešati žicom dok se smesane spoji. Potrebno vam je oko 30 sekundi. Vratite šerpu na ringlu i mešajući špatulom ostavite testo da se kuva oko minut.
Prebacite testo u činiju miksera, stavite široku mutilicu za testo i ostavite ga da se malo ohladi. Dobro umutite jaja, ali ne penasto. Mešajte na srednjoj brzini oko 30 sekundi, zatim smanjite brzinu do najniže i počnite da dodajete jaja. Sada je potrebno da razumete da li je konsistencija testa dobra. Zaustavite mikser i skinite mutilicu, pokupite testo sa zidova činije i prođite mutilicom kroz njega. Ako ste dobili potrebnu konsistenciju testo će visiti sa mutilice u obliku latinskog V.
Od testa pripremljenog za hrskavu koricu isecite kružiće veličine krofnica (oko 5cm) i stavite u frižider. Zagrejte rernu na 200ºC. Napunite testom poslastičarsku kesu i stavite nastavak 1A. Pokrijte pleh papirom za pečenje. Istisnite testo i pokrijte ih hrskavim kružićima. Pecite oko 15 minuta, smanjite temperaturu na 160ºC bez otvaranja rerne i pecite još 12-15 minuta. Za pripremu krema: Sipajte u šerpu mleko i 60g šećera. Dodajte ekstrakt vanile. Zagrejte smesu, ali ne do ključanja. Pomešajte žumance sa ostalim šećerom. Dodajte brašno uz intenzivno mešanje, a zatim i skrob. Mešajte dobro kako ne se ne stvorile grumuljice. Nalijte trećinu zagrejanog mleka i dobro mešajte. Vratite ovu smesu u šerpu sa mlekom i stavite na ringlu na srednjoj vatri. Dok se kuva, mutilicom dobro mešajte. Čim osetite da smesa postaje gušća, skinite je sa vatre i mešajte još tridesetak sekundi dok ne dobijete gustu i homogenu smesu. Vratite na umerenu vatru i ponovo mešajte dok ne provri, bar jedan minut, kako bi potpuno nestao ukus skroba. Čim krem bude gotov, skinite ga sa vatre i sipajte u veliku činiju ili poslužavnik, pokrijte ga providnom folijom i ostavite da se ohladi.
Čim se krem ohladi na sobnu temperaturu, sipajte ga u činiju miksera, dodajte puter u malim komadima i mešajte na visokoj brzini dok se puter i krem u potpunosti ne spoje. Istopite čokoladu na vodenoj pari, zatim je stavite u krem i mešajte na niskoj brzini. Za krem “Šantiji” umutite ohlađenu pavlaku na visokoj brzini. Isecite poprečno pečene i već ohlađene krofnice. Napunite donji deo krofnice čokoladnim kremom, unutra stavite komadiće jagoda. Odozgo sipajte šlag i stavite isečene jagode. Stavite poklopce i pospite šećerom u prahu.
Prijatno!
