Slavski kolač nije samo hleb – on je simbol vere, zajedništva i domaćinskog blagoslova. Njegovo mesto na slavskom stolu ima posebno značenje, jer okuplja porodicu, čuva običaje i prenosi toplinu doma sa generacije na generaciju. Iako mnogima deluje kao zahtevno pecivo koje traži iskustvo i „sigurnu ruku“, istina je da uz dobar recept i malo strpljenja slavski kolač može da uspe svakome.
Upravo ovaj recept važi za provereni i bezgrešan – kolač bude mekan i vazdušast iznutra, spolja lepo rumen, a kuća se ispuni onim prepoznatljivim mirisom koji najavljuje slavu.
Slavski kolač – srce svake slave
Slavski kolač se ne mesi na brzinu. On traži mir, pažnju i dobru nameru. Veruje se da raspoloženje domaćice utiče i na to kako će kolač ispasti, pa se zato tradicionalno mesi polako, bez žurbe, uz tihu molitvu ili lepe misli.
Ovaj recept je jednostavan, bez komplikovanih koraka, ali daje siguran rezultat čak i onima koji prvi put mese slavski kolač.
Sastojci
- 1 kg glatkog brašna (T-400)
- 450 ml mlake vode (po potrebi dodati još 20–30 ml)
- 50 ml ulja
- 30–40 g svežeg kvasca
- 1 kašičica šećera
- 2 kašičice soli
Priprema testa – korak po korak
1. Aktiviranje kvasca
U manjoj posudi pomešajte deo mlake vode, izmrvljen svež kvasac i šećer. Blago promešajte i ostavite desetak minuta na toplom mestu, dok se na površini ne pojavi pena. To je znak da je kvasac aktivan i spreman za dalje mešenje.
2. Spajanje sastojaka
U veću vanglu prosejte brašno i dodajte so. U sredini napravite udubljenje, sipajte ulje, a zatim i nadošli kvasac sa vodom. Postepeno dodajte ostatak vode i mešajte varjačom ili rukom dok se sastojci ne povežu.
3. Mesenje testa
Testo prebacite na radnu površinu i mesite najmanje 10–15 minuta. Treba da postane glatko, elastično i da se ne lepi za ruke. Ako primetite da je previše tvrdo, dodajte još malo mlake vode, a ako je mekano – pospite vrlo malo brašna.
Dobro umešeno testo je ključ mekanog slavskog kolača.
4. Oblikovanje jufkica
Gotovo testo podelite na osam jednakih kuglica. Svaku blago premažite uljem kako se ne bi sušila. Ovaj korak olakšava kasnije slaganje kolača i daje mu lep, ujednačen izgled.
5. Formiranje kolača
Podmažite kalup uljem. Jednu jufkicu stavite u sredinu, a preostalih sedam rasporedite oko nje, u krug. Od malog dela testa napravite dve trake, razvaljajte ih i ispletite pletenicu, pa njome obložite ivicu kolača kao dekorativni okvir.
Po želji, možete dodati krstiće, listove, grozdove ili druge tradicionalne ukrase od testa.
Pečenje – najvažniji deo
Rernu zagrejte na 200°C.
Prvih 10 minuta pecite na toj temperaturi.
Zatim smanjite na 180°C, a potom i na 170°C, i nastavite pečenje još oko 35 minuta.
Nakon prvih deset minuta, kolač obavezno pokrijte papirom za pečenje koji ste blago pokvasili. Time ćete sprečiti da korica prebrzo potamni, dok unutrašnjost ostane nedovoljno pečena.
Čim izvadite slavski kolač iz rerne, dok je još vruć, premažite ga tankim slojem ulja. Ovo će mu dati lep sjaj i sačuvati mekoću.
Ostavite ga da se hladi na sobnoj temperaturi, pokriven čistom kuhinjskom krpom.
Za bogatiji miris možete dodati još malo šećera u testo ili nekoliko kapi rakije u vodu za mešenje.
Kolač možete praviti potpuno posno – sa vodom i biljnim uljem, bez mlečnih dodataka.
Najlepši ukrasi su oni jednostavni i simbolični – krst, pletenice i klasovi.
Kolač je najbolje mesiti dan uoči slave, kako bi se lepo ohladio i „smirio“.
