Ostaci ručka često završavaju u frižideru uz ideju da će se pojesti sutradan ili za nekoliko dana. Međutim, neke namirnice zahtevaju posebnu pažnju, naročito ako su dugo stajale na sobnoj temperaturi pre nego što su rashlađene ili nisu čuvane u dobro zatvorenim posudama.
Prema smernicama američke Službe za bezbednost i inspekciju hrane (USDA), većinu termički obrađenih ostataka hrane trebalo bi pojesti u roku od tri do četiri dana, pod uslovom da su pravilno čuvani u frižideru na temperaturi od oko četiri stepena Celzijusa ili nižoj.
1. Kuvani pirinač
Pirinač je jedna od namirnica kod kojih je pravilno čuvanje posebno važno. Ako nakon kuvanja dugo ostane na sobnoj temperaturi, u njemu se mogu razviti bakterije koje stvaraju toksine, a podgrevanje ne mora da ukloni taj rizik.
Zato pirinač treba brzo rashladiti, staviti u frižider i potrošiti u kratkom roku. Britanska agencija Food Standards Scotland preporučuje da se kuvani pirinač čuva u frižideru najduže 24 sata i da se podgreje samo jednom.
2. Kuvano meso i piletina
Pečeno ili kuvano meso, kao i piletina koja je ostala od ručka, ne bi trebalo da se čuvaju bez vremenskog ograničenja. Prema USDA smernicama, pravilno rashlađeni ostaci kuvanog mesa i živinskog mesa uglavnom se mogu čuvati tri do četiri dana.
Hranu treba staviti u frižider najkasnije dva sata nakon pripreme, a ako je temperatura okoline viša od 32 stepena, najkasnije za jedan sat. Veće količine najbolje je podeliti u pliće posude kako bi se brže ohladile.
3. Supe, čorbe i kuvana jela
Pasulj, gulaš, supe i druga kuvana jela često se pripremaju u većim količinama, pa ostaju u frižideru nekoliko dana. Ipak, ni ova hrana nije bezbedna neograničeno dugo.
Prema preporukama USDA, većinu takvih ostataka treba potrošiti u roku od tri do četiri dana ako su pravilno rashlađeni i čuvani na odgovarajućoj temperaturi. Nije dobro ostaviti pun lonac da se satima hladi na šporetu; jelo treba rasporediti u manje posude i što pre staviti u frižider.
4. Kuvana jela sa jajima
Kajgana, omlet, kiš i druga kuvana jela sa jajima takođe zahtevaju pravilno čuvanje. USDA za ostatke termički obrađenih jela sa jajima navodi rok od tri do četiri dana u frižideru, pod uslovom da su bezbedno pripremljena i rashlađena.
5. Sveža riba
Za razliku od mnogih ostataka kuvanih jela, sirova riba ima znatno kraći rok čuvanja u frižideru. USDA preporučuje da se sveža riba i morski plodovi čuvaju u frižideru samo jedan do dva dana pre pripreme.
Zato nije dobro kupiti ribu, ostaviti je nekoliko dana u frižideru i pretpostaviti da je bezbedna samo zato što nema neprijatan miris.
Kako da ostaci hrane duže ostanu bezbedni?
Frižider podesite na četiri stepena Celzijusa ili niže. Kuvanu hranu stavite u frižider najkasnije dva sata nakon pripreme.
Veće količine rasporedite u plitke posude kako bi se brže ohladile. Ostatke čuvajte u zatvorenim posudama i obeležite datum pripreme.
Hranu koja je predugo stajala na sobnoj temperaturi bacite, čak i ako izgleda i miriše normalno.
Stil / USDA