Često se postavlja pitanje da li je sigurno koristiti isto ulje više puta nakon pečenja mesa i šta se dešava kada ga ponovo zagrejemo.
Teoretski, ulje može da se koristi više puta, ali samo ako se nije pregrejalo i ako je pravilno sačuvano nakon prve upotrebe. U praksi, to retko funkcioniše kako treba. Već nakon jednog ili dva korišćenja, ulje počinje da menja boju, miris i hemijski sastav. Najveći rizik nastaje kada dostigne tačku dimljenja - tada dolazi do razgradnje masnoća, gubitka nutritivne vrednosti i stvaranja štetnih jedinjenja, uključujući i potencijalno kancerogene supstance.
Ako pripremate više porcija u kraćem periodu i ulje još nije prošlo kroz velike promene, može se ponovo iskoristiti.
Ako ste pohovali meso, nije preporučljivo da ulje ponovo koristite.
Ako ulje prilikom prženja nije dimilo, možete ga koristiti još jednom bez većeg rizika. Ako je potamnelo, odmah ga bacite.
Zaključak: Najbolje je prilikom prženja mesa koristiti novo ulje, ali ako već morate, menjajte ulje nakon najviše dve upotrebe, naročito kada pripremate meso koje otpušta masnoću i vlagu.
