Iako neki možda smatraju da je sveže povrće najzdravije, neke vrste su zapravo hranljivije nakon kuvanja. Termička obrada može da poveća dostupnost vitamina, minerala i antioksidansa i da smanji spojeve koji ometaju njihovu apsorpciju. Dijetetičari ističu da toplota ne mora nužno da uništi vredne materije u njima - naprotiv, u određenim slučajevima čini ih još korisnijim za organizam. Po njihovom mišljenju, ovo su vrste povrća koje su zdravije kuvane nego sveže.
Šargarepa
Sveža šargarepa odlična je kao brza i hrskava grickalica, ali kuvana sadrži više beta-karotena, ključnog za zdravlje očiju i jačanje imuniteta. Zato je, kad god možete, stavljajte u supe i variva, tako ćete je najbolje iskoristiti.
Paradajz
Svež paradajz je omiljeno letnje povrće, a tokom ostatka godine češće koristimo kuvane proizvode poput kuvanog paradajza. Iako često mislimo da je sveže uvek bolje, kuvani paradajz bogatiji je likopenom, antioksidansom povezanim sa smanjenjem rizika od određenih hroničnih bolesti i raka.
Spanać
Termička obrada ovog povrća može biti korisnija za organizam. Naime, kuvanje spanaća smanjuje sadržaj oksalata, prirodnih spojeva koji se vežu za minerale poput kalcijuma i gvožđa, otežavajući njihovu apsorpciju. Kuvanjem se nivo oksalata smanjuje, pa telo lakše dolazi do važnih minerala.
Luk
Luk je osnova mnogih jela, ali zbog intenzivnog ukusa i mirisa mnogi izbegavaju da ga jedu svežeg. Srećom, njegovo kuvanje ili dinstanje sa malo vode povećava bioraspoloživost kvercetina, spoja s protivupalnim svojstvima koji se nalazi u ovom povrću. S druge strane, klasično kuvanje u vodi može da uzrokuje gubitak kvercetina od oko 18 odsto, jer se on ispira u vodi. Međutim, ako pripremamo supu ili varivo, sačuvaćemo nutrijente koji bi inače bili izgubljeni.
Patlidžan
Njegovim kuvanjem ili pečenjem se ne samo smanjuje gorčina već se i podstiče apsorpcija hranljivih materija. Termička obrada razgrađuje čvrstu koru i meso, čineći antioksidanse dostupnijima. Ipak, s prženjem treba biti umeren jer sunđerasta tekstura patlidžana upija puno ulja, što jelu dodaje višak kalorija.
Kelj
Svež kelj je veoma težak za varenje. Kuvanjem ovog povrća povećava se nivo vitamina A i K i vlakana u njemu.
Pečurke
Zagrevanje pečuraka, bilo da pravite sos ili varivo, oslobađa kalijum, koji je važan u izgradnji i održavanju zdravlja mišića. Međutim, nakon termičke obrade nije poželjno ponovo ih podgrevati.
