Dok većina ljudi vodi računa o šećeru i masnoćama, jedan sastojak često prolazi potpuno neprimećeno. Nalazi se u gotovo svakom domaćinstvu, koristi se svakodnevno i daje jelima „onaj pravi ukus“. Ipak, iza toga se krije nešto što može imati mnogo ozbiljniji uticaj na organizam nego što mislimo. Reč je o skrivenom natrijumu u hrani – dodatku koji ne vidimo, ali ga naše telo itekako oseća.
Zašto ovaj sastojak deluje podmuklije od šećera?
Krije se u sastojku koju svaka domaćica dodaje u ručak - kockama za supu i začinima sa pojačivačima ukusa. Oni daju lažni privid domaće kuhinje. Iza mirisa se krije koktel soli, glutamata i loših masti.
Za razliku od šećera, čiji ukus odmah prepoznajemo, natrijum iz industrijskih dodataka ostaje prikriven. Maskiran je aromama mesa i začina, pa ga unosimo znatno više nego što bismo svesno dozvolili.
Već u jednom obroku može se naći količina koja premašuje preporučeni dnevni unos.
Iako deluju kao brz način da se postigne domaći ukus, industrijske kocke za supu i začini sadrže kombinaciju sastojaka koji nemaju mnogo veze sa tradicionalnom kuhinjom. Pravih sastojaka, poput mesa ili povrća, ima u tragovima, dok ostatak čine aditivi koji menjaju ukus i stvaraju naviku da hrana mora biti jače začinjena.
U kojim proizvodima ga ima najviše?
Problem sa natrijumom nije samo u kockama za supu. On se krije u velikom broju svakodnevnih proizvoda, često i tamo gde ga ne očekujemo. Najviše ga ima u prerađenoj i gotovoj hrani – instant supama, sosovima iz kesice, gotovim jelima i raznim začinskim mešavinama.
Značajne količine nalaze se i u suhomesnatim proizvodima, konzerviranoj hrani, pa čak i u nekim vrstama hleba i peciva. Posebno su „podmukli“ proizvodi poput pavlake za kuvanje, gotovih paradajz-pasti i marinada za meso, jer se koriste u većim količinama i lako povećavaju ukupan unos soli tokom dana.
Granica koju lako prelazimo
Preporuke Svetska zdravstvena organizacija ukazuju da dnevni unos soli ne bi trebalo da prelazi pet grama. Problem je u tome što se ta granica često pređe i pre nego što hranu uopšte dodatno posolimo.
Dovoljno je da se u jelo dodaju dve kocke za supu i organizam već dobija više natrijuma nego što mu je potrebno. Dugoročno, smanjenje unosa može značajno doprineti očuvanju zdravlja, a prve promene se primećuju već nakon nekoliko nedelja.
Signali koje telo šalje
Organizam vrlo jasno reaguje na višak soli, ali te znakove često zanemarujemo. Posledice se brzo primećuju – zadržavanje vode u organizmu, lice postaje otečeno, a broj na vagi naglo raste. Mnogi tada pomisle da su se ugojili, iako se zapravo radi o višku tečnosti u organizmu. Telo pokušava da održi ravnotežu, pa zadržava tečnost, što dovodi do osećaja težine, nadutosti i otoka.
Istovremeno, višak natrijuma opterećuje bubrege i krvne sudove, utiče na krvni pritisak i ubrzava rad srca, pa se pravi uzrok često pogrešno pripisuje drugim navikama.
Telo pokušava da održi ravnotežu, pa zadržava tečnost, što dovodi do osećaja težine, nadutosti i otoka.
Kako vratiti prirodan ukus hrani
Kada se smanji upotreba industrijskih dodataka, nepce se postepeno prilagođava i prirodni ukusi dolaze do izražaja. Domaći začini, sveže bilje i lagano kuvani bujoni mogu u potpunosti zameniti gotove mešavine. Već nakon kratkog vremena, obroci postaju lakši, a organizam rasterećeniji. Sledeći put, dobro obratite pažnju na sastav proizvoda koje kupujete.
