- Tajna mekanih palačinki nije u kiseloj vodi, već u malo sode bikarbone, koja ih čuva vazdušastim i sutradan.
- Važno je i kako se smesa pravi: prvo idu tečni sastojci, brašno se dodaje postepeno, a testo treba da odstoji pre pečenja.
- Gotove palačinke ređaju se jedna na drugu i obavezno pokrivaju, kako ne bi otvrdnule do narednog dana.
Mekane palačinke se brzo prave, ali sa tanjira nestaju još brže. Ipak, ponekad ostane koji komad za kasnije ili za poneti na posao. Tu i počinje glavni "problem" – ohlađene palačinke postanu žilave i bezukusne.
Tajna nije u kiseloj vodi, već u jednom sastojku
Zato donosimo nekoliko trikova pomoću kojih ostaju vazdušaste, mekane i ukusne, baš kao da ste ih tek skinuli sa tiganja. Glavna tajna je u sodi bikarboni – dovoljna je sasvim mala količina da i dan kasnije uživate u omiljenoj poslastici.
Postoji i drugi trik zbog kog su palačinke i sutradan meke i sveže, a tiče se posude u kojoj ih čuvate. Ta sitnica odlučuje da li ćete ujutru dobiti mekanu palačinku ili gumu koju niko neće da fila.
Sastojci za mekane palačinke
- 1 jaje
- 200 ml mleka
- 250 ml vode
- 200 gr brašna
- prstohvat soli
- 1/4 kašičice sode bikarbone
- 2 kašike ulja
- ulje za premazivanje tiganja
Priprema: kako da smesa ostane bez grudvica
Prvo sjedinite sve tečne sastojke, pa tek onda dodajte brašno, so i sodu bikarbonu. Smesu dobro umutite, tako da u njoj ne ostane nijedna grudvica. Ulje ide na kraju, pa sve ponovo izmešajte.
Sa brašnom nemojte žuriti. Kad ga ubacite odjednom u hladnu tečnost, grudvice se naprave same od sebe, a posle ih razbijate mikserom i u smesu uterate previše vazduha. Mera od 1/4 kašičice sode bikarbone nije proizvoljna, jer veća količina ostavlja gorak trag koji se oseti čim palačinka zamiriše. Sipajte polako i mutite dok testo ne postane glatko kao pavlaka.
Još jedna sitnica pomaže istoj stvari. Pustite smesu da odstoji dok se tiganj greje, jer se brašno tada lepo napije tečnosti i testo se razlije tanje. Tanja palačinka se ne suši preko noći onako kako se suši debela. Ako vam je smesa i posle mućenja pregusta, dodajte kašiku vode, ne više od toga.
Pečenje i posuda koja čuva vazdušaste i mekane palačinke
Tiganj za palačinke zagrejte na maksimalnoj temperaturi, pa je malo smanjite (7 od 9 podeoka). Pecite ih i ređajte jednu na drugu, a sud sa gotovim palačinkama obavezno poklopite. Tako duže ostaju tople, a sutradan su jednako mekane i ukusne.
Filujte ih zatim slatkim ili slanim nadevom, po želji.
Koji trik vi koristite da vam palačinke ne otvrdnu do sledećeg dana?
(Krstarica)
