Kanoli su tradicionalni italijanski dezert sa ostrva Sicilija koje je postalo izuzetno popularno širom sveta. Međutim, ako želite kanole van Italije najbolje je sami da ih spremite i budete sigurni u originalnost pripreme. Ovaj tradicionalni recept za domaće kanole ima hrskavu prženu ljusku i punjen je kremastim filom od umućenog rikote!
Sastojci za delikatne kanole
- 500 g univerzalnog brašna
- 2 kašike kristalnog šećera
- 3 kašike neslanog putera
- ¼ kašičice soli
- 70 ml marsala vina ili kao zamenu vinjak/rakiju (koristite u tom slučaju malu količinu, jednu kašiku)
Dodatnom možete zameniti i sa vanila uz koru pomorandže — ako potpuno izbegavate alkohol. - 1 veliko jaje
- 1 žumance, odvojiti belance za premazivanje
Fil
- 450 g rikota sira, proceđenog
- 120 g šećera u prahu
- 1 kašičica ekstrakta vanile
Uputstvo za pripremu dezerta
Dodajte brašno, šećer i so u blender i meštajte dok se ne sjedini. Zatim dodajte hladni puter i mešajte dok ne dobijete sitne mrvice. Testo možete napraviti i ručno na isti način kao što biste napravili koru za pitu.
Dodajte celo jaje, žumance i marsalu i mešajte dok se testo ne spoji u ujednačenu smesu. Prebacite testo na čistu površinu i mesite 2-4 minuta dok ne postane glatko. Stavite testo u blago namazanu posudu, pokrijte i ostavite 1 sat.
Dok testo odmara, dodajte oko 5 ml biljnog ulja u veliku šerpu na srednjoj vatri dok ne dostigne 175°C. Razvaljajte testo što je tanje moguće (debljine oko 0,6 cm) i koristite kalup za kolače od 10 cm da isečete krugove. Za mini kanoli koristite kalup za kolače od 5 cm ili ako nemate kalup poslužite se nekom manjom činijom da napravite krug u testu.
Lagano premažite valjkasti kalup sa biljnim uljem, a zatim umotajte testo oko svakog kalupa. Premažite ivicu gde se krajevi spajaju belancetom i lagano pritisnite da se zatvore.
Pržite kanoli na 175°C oko 1 minut sa svake strane dok ne porumene i ne postanu hrskave. Pržite samo 4-5 odjednom kako ne biste pretrpali tiganj.
Koristite hvataljke da prebacite kanoli na papirni ubrus da se ocede. Odmah odvojite kalup od kanola (možete koristiti hvataljke i papirni ubrus da ga nežno skinete sa kalupa, samo budite oprezni!). Ostavite kalupe da se potpuno ohlade i ponovite postupak sa preostalim krugovima testa.
Ostavite kanoli da se potpuno ohlade pre punjenja. Dok se kanoli hlade, napravite fil. Dodajte proceđenu rikotu, šećer u prahu i vanilu u veliku posudu. Ručnim mikserom mutite rikotu dok se potpuno ne sjedini i ne postane glatka. Po želji, dodajte seckane orahe ili čokoladne mrvice!
Kada postane spremna za punjenje, prebacite je u kesu za špricanje, odsecite vrh i napunite kanoli. Zatim izaberite željene prelive!
