Recept za austrijski gulaš: Jeftin ručak koji možete da jedete nekoliko dana, što duže stoji, to je ukusniji

Austrijski gulaš od krompira, poznat i kao Erdäpfelgulasch, jedno je od onih jela koja dokazuju da skromni sastojci mogu dati izuzetno bogat ukus. Ovo je tradicionalno jelo bečke kuhinje, nastalo kao jednostan, zasitan obrok za radničke porodice, ali se vremenom ustalilo kao pravi klasik. Za razliku od mađarskog gulaša, ovde krompir ima glavnu ulogu, dok dimljena kobasica i obilje luka daju dubinu i puninu ukusa.

Sastojci (za 4 osobe):

• 4 velika ili 7 srednjih krompira
• 3 srednje glavice crnog luka
• 1 čen belog luka
• 2 veće dimljene kobasice
• 2 kašike mlevene slatke paprike
• 1 kašičica mlevene ljute paprike
• 2 kašičice sirćeta (bilo kojeg)
• 1 kašika koncentrovanog paradajza iz tube
• 1 kašičica mažurana
• 1 i 3/4 kašičice semenki kima
• 1/2 kašičice šećera
• 1/2 kašičice soli
• 1/2 kašičice mlevenog bibera
• 2 lovorova lista
• 1 kocka za supu
• 7–8 šolja vode (1,75–2 l)

Priprema:

1. Priprema sastojaka

Crni luk sitno iseckajte, beli luk izgnječite. Krompir oljuštite i isecite na srednje krupne kocke. Kobasice isecite na kolutove.

2. Dinstanje luka

U većem loncu zagrejte malo ulja i na tihoj vatri dinstajte crni luk dok ne omekša i postane staklast. Ovo je ključan korak – dobro izdinstan luk daje osnovnu punoću jela.

3. Začini i paprika

Sklonite lonac kratko sa vatre, dodajte slatku i ljutu papriku, šećer, kim i beli luk. Brzo promešajte da paprika ne zagori, pa odmah vratite lonac na ringlu.

4. Dodavanje krompira i tečnosti

Ubacite krompir, paradajz-pire, lovorov list i kocku za supu. Nalijte vodom toliko da krompir bude dobro prekriven. Posolite i pobiberite.

5. Krčkanje

Kuvajte na srednjoj vatri oko 20 minuta, povremeno mešajući.

6. Dodavanje kobasice

Dodajte kolutove dimljene kobasice, mažuran i sirće. Kuvajte još 10–15 minuta, dok krompir ne omekša, a gulaš se blago ne zgusne.

7. "Odmor" jela

Sklonite sa vatre i ostavite da odstoji 10 minuta pre serviranja.

Savet za serviranje:

Austrijski gulaš od krompira se tradicionalno služi samostalno, uz krišku crnog hleba ili perecu, a odlično ide i uz kiseli krastavac ili zelenu salatu. Ako volite gušću teksturu, možete viljuškom blago izgnječiti nekoliko kocki krompira direktno u loncu.