Starinski recept za slavsko žito: Uz ova 3 koraka biće savršeno

Slavsko žito se ne kuva samo po receptu, već sa pažnjom, tišinom i poštovanjem. Nekada se verovalo da žito "pamti" ruke koje ga spremaju, pa se kuvalo polako, bez žurbe, u miru i sabranosti.

1. Biranje i pranje žita
Žito se najpre pažljivo prebira, zrno po zrno, da se odstrane ljuske i nečistoće. Zatim se opere u više voda, dok voda ne ostane potpuno bistra.

2. Potapanje preko noći
Oprano žito se prelije hladnom vodom i ostavi da prenoći. Ovo je važan korak – nekada se govorilo da žito mora "da se odmori" pre kuvanja.

3. Sporo kuvanje
Sutradan se žito ocedi, nalije svežom hladnom vodom i stavi na tihu vatru. Kuva se polako, bez naglog ključanja, i nikada se ne meša varjačom, već se samo povremeno protrese lonac.

Kuva se dok zrna ne omekšaju i ne počnu da pucaju, što može trajati i više od sat vremena.

4. Ceđenje i sušenje
Skuvano žito se procedi i rasprostre na čistu pamučnu krpu ili čaršav. Pokrije se drugom krpom i ostavi da se dobro osuši – nekada i nekoliko sati, čak i ceo dan, da ne ostane ni trun viška vlage.

5. Mlevenje
Po starom običaju, žito se mlelo na ručnoj mašini za meso ili tucalo u avanu. Danas se može samleti u mašini, ali bez pretvaranja u kašu – treba da ostane zrnaste strukture.

6. Mešanje žita
U samleveno žito dodaju se šećer, vanila, prstohvat soli i mleveni orasi. Sve se lagano rukom ili drvenom kašikom sjedini. Po želji se doda malo rendane limunove korice.

Ako je masa suva, može se dodati kašika-dve vode u kojoj se žito kuvalo.

7. Oblikovanje i ukrašavanje
Žito se blago poravna u činiji ili tanjiru. Odozgo se pospe šećerom u prahu i ukrasi orasima, najčešće u obliku krsta – simbola vere i sećanja.

Starinski savet:

• Žito se sprema u tišini, bez svađe i žurbe.
• Ne proba se pre nego što se završi, iz poštovanja prema običaju.
• Najlepše je kada prenoći i "odleži", jer tada ukusi postanu puni i zaokruženi.