Šaran je nezaobilazni klasik na trpezi za Svetog Nikolu. Da bi bio savršen – sočan, mirisan i pun ukusa – dovoljno je samo nekoliko jednostavnih koraka i dobra kombinacjija začina, a mi vam donosimo recept koji uvek uspeva!
Po preporuci iskusnih kuvara, uz šarana najbolje idu sledeći začini, dajući mu neodoljivu aromu:
- So i sveže mleveni biber
- Limunov sok i limunove kriške – daju osvežavajuću aromu i pomažu da meso ostane sočno i mekano.
- Beli luk
- Peršun ili kopar
- Lovorov list
Ne treba preterivati sa jakim aromama, kao što ima čili, šaran najlepše odgovara jednostavnim, aromatičnim začinima koji naglašavaju njegov prirodni ukus.
Recept: Pečeni šaran u rerni za Svetog Nikolu
Sastojci (za 4–6 osoba):
- 1 ceo šaran, očišćen i iznutra opran (~1,5–2 kg)
- So i sveže mleveni biber po ukusu
- 1–2 limuna (sok i kriške)
- 5–6 čenova belog luka, sitno iseckanih
- Svež peršun ili kopar (po ukusu)
- 200–250 ml belog vina (opciono, za aromu)
- Povrće po izboru (npr. krompir ili mladi krompirići kao prilog)
Priprema korak po korak:
1. Priprema ribe
- Šarana temeljno operite i očistite – uklonite krljušti, utrobu i providne membrane.
- Na nekoliko mesta po površini ribe napravite plitke rezove kako bi začini bolje prodirali u meso.
- Iznutra i spolja dobro posolite i pobiberite.
- U unutrašnjost ribe utrljajte limunov sok i deo belog luka.
2. Aromatično punjenje i marinada
- Na pleh ili u tepsiju rasporedite povrće ako ga koristite (npr. krompir narezan na kriške).
- Ribu položite na povrće ili direktno u pleh.
- Prelijte ribu belim vinom i još malo limunovog soka ako želite intenzivniji ukus.
- Rasporedite preostali beli luk, lovorov list i peršun oko i preko ribe.
3. Pečenje
Zagrejte rernu na 180–200 °C.
Pokrijte pleh folijom i pecite oko 30 min.
Nakon toga skinite foliju i nastavite pečenje još 15–20 min da riba blago porumeni.
Povremeno možete preliti ribu sopstvenim sokom iz pleha – to je tajna da ostane sočna i aromatična.
Bonus saveti iskusnih kuvara:
Donosite ribu na sobnu temperaturu pre pečenja – to omogućava ravnomerno pečenje i sprečava da meso postane suvo.
Ne preterujte sa jačim aromama poput previše bibera ili ljutih začina – šaranu najviše odgovara jednostavna, aromatična kombinacija.
Dodajte limun pred kraj pečenja – tako se njegov sok bolje oseća, a riba ostaje svežiji.
