Čuveni italijanski kuvar dao je savet kad je najbolje da koristite meko, a kada oštro brašno.
Kada koristiti meko (glatko) brašno?
Meko brašno je finije samleveno, sa manjim česticama, što ga čini idealnim za pripremu laganih i prozračnih testa. Zbog svoje strukture, meko brašno brzo upija tečnost, što doprinosi mekoći i elastičnosti testa. Preporučuje se za:
- Hleb
- Peciva
- Lisnato testo
- Savijače
- Krofne
- Buhtle
- Testeninu
- Mafine
- Kolače od dizanog testa
Ova vrsta brašna je posebno pogodna za recepte koji zahtevaju mekoću i lakoću, poput krofni i lisnatog testa.
Kada koristiti oštro brašno?
Oštro brašno ima grublju strukturu sa većim česticama, što ga čini pogodnim za pripremu testa koje treba da bude prhko ili da zadrži oblik tokom pečenja. Zbog sporijeg upijanja tečnosti, oštro brašno je idealno za:
- Keks
- Prhke kolače
- Njoke
- Pohovanje
- Zgušnjavanje jela i soseva
- Kuvano testo (npr. princes krofne, ekleri)
- Palačinke
Ako niste sigurni koju vrstu brašna da koristite, mnogi iskusni kuvari preporučuju kombinovanje mekog i oštrog brašna u jednakim proporcijama. Ova kombinacija omogućava postizanje ravnoteže između mekoće i strukture testa, što je posebno korisno kod pripreme palačinki, mafina i sličnih jela.
