Za pripremu ove hranljive supe biće vam potrebno malo strpljenja i pažnje, ali krajnji rezultat će vas nagraditi izuzetnim ukusom i brojnim beneficijama.
Sastojci:
- 1 kg goveđih kostiju (vratne kosti sa vezivnim tkivom i srži)
- 300 g junećeg mesa (kasnije idealno uz pire krompir i sos)
- 1 glavica crnog luka
- 3–4 čena belog luka
- 2 šargarepe
- 1 manji koren celera
- 1 paškanat
- 1 vezica peršuna
- 1 kašičica zrna bibera
- 1 kašika sirćeta (jabukovog ili vinskog)
- So po ukusu
- Po želji: 50 g graška, nekoliko listova kupusa, 1 praziluk, 2 krompira
- Testenina za supu po izboru (fidele, rezanci ili sitni rezanci)
Priprema:
Kosti i meso stavite u veću šerpu i prelijte hladnom vodom. Važno je da voda potpuno prekrije sastojke.
Stavite na jaku vatru dok ne proključa. Kada se na površini pojavi pena, pažljivo je uklonite kašikom kako bi supa ostala bistra.
Crni luk prepolovite i zapecite ga kratko na plotni ili u tiganju bez ulja. Ovaj korak daje bogatiju aromu supi.
Nakon što ste uklonili penu, dodajte u šerpu crni luk, beli luk, biber u zrnu, so i kašiku sirćeta. Sirće pomaže da se minerali iz kostiju što bolje oslobode.
Poklopite šerpu i kuvajte na laganoj vatri oko sat i po.
Dodavanje ostalog povrća:
Nakon sat i po kuvanja, dodajte šargarepu, paškanat, celer, peršun i povrće po želji (grašak, krompir, praziluk, ili kupus).
Kuvajte na laganoj vatri još sat i po, povremeno proveravajući nivo tečnosti.
Finalizacija:
Nakon ukupno tri sata kuvanja, supu procedite kroz gusto sito kako bi bila potpuno bistra.
Kosti i meso odvojite, meso usitnite po želji, a povrće možete vratiti u supu ili poslužiti posebno.
Ukuvajte testeninu po izboru prema uputstvu na pakovanju.
Saveti za uspešnu supu:
Izbor kostiju: Kombinujte kosti sa srži i one sa mesom i vezivnim tkivom. Ovo osigurava bogatiji ukus i dodatnu hranljivost. Idealne su kosti od domaćih uzgajivača.
Kuvanje na laganoj vatri: Supa treba da "tiho ključa", što omogućava da se svi ukusi ravnomerno razviju i tečnost ostane bistra.
Dodaci za bolji ukus: Pre kuvanja kostiju, možete ih kratko zapeći u rerni na 200°C, što će dodatno intenzivirati ukus.
