Bolonjeze je sos na bazi mlevenog mesa i sosa od pardajza koji potiče iz italijanskog grada Bolonje, a obično se služi uz testeninu. Italijani je tradicionalno poslužuju uz taljatelje, a u Srbiji se najčešće se dodaje špagetima i makaronima. Svako ima svoj mali trik za pripremu ovog obožavanog jela, pa tako i slavni engleski šef Gordon Remzi. On veruje da će sos imati najbolju konzistenciju ako se luk i šargarepa izrendaju pre dinstanja. Ne samo da tako daju nešto gušću teksturu sosu, već se i brže termički obrađuju.
Narendanu šargarepu i luk, kao i protisnuti češnjak slavni šef dinsta na maslinovom ulju i s malo osušenog origana nekoliko minuta, pre nego što u tiganj doda meveno meso.
Nakon što meso dobije tamnosmeđu boju, u tiganj dodaje pire od paradajza i crveno vino koje reducira sve dok ne dobije gusti sos. Njega potom razređuje s naseckanim paradajzom kojima je dodao nekoliko kapi ljutog sosa. Na kraju kuvanja u sos dodaje nekoliko kašičica kravljeg mleka. "Mleko sosu daje bogat ukus ali i glatku teksturu," priznaje Gordon Remzi.
