Da li ste ikad pomislili da ćete čuti da je kafau koju se doda malo soli ukusnija od one sa šešerom? E, pa Norvežani se kunu u ovaj trik.
Kod njih se so u kafu dodaje decenijama. Ipak, reč je o veoma malj količini. Samo trunka soli menja stvar jer kafa postaje blaža, uravnoteženija i prijatnija, bez dodatka šećera.
Za jednu šolju kafe dovoljno je svega nekoliko kristala ili minimalna, gotovo neprimetna količina. Ako se pretera, so neće popraviti ukus, već će ga pokvariti.
Baristi kažu da je ovo jedan od najlakših načina da se popravi previše gorka kafa. I, što je najzanimljivije, ne radi se o neobičnoj navici, već o načinu na koji naši čulni receptori doživljavaju ukus.
Zašto so menja ukus kafe
Sone deluje magično, već fiziološki. Natrijum delimično umanjuje percepciju gorčine, zbog čega kafa deluje mekše, a ponekad čak i blago slađe. Ovaj efekat je posebno primetan kod tamno prženih zrna, gde gorke note često dominiraju.
Kada se gorčina povuče u drugi plan, dolaze do izražaja nijanse koje su ranije bile potisnute. U takvoj kafi lakše se osete čokolada, orašasti tonovi, karamela ili blage začinske note.
So utiče na aromu kafe
Još jedan zanimljiv efekat soli je uticaj na aromu. Kada gorčina više ne dominira, miris kafe postaje jasniji i intenzivniji. Upravo zbog toga neki profesionalci smatraju da je so suptilnija od šećera jer ne prikriva ukus, već ga balansira.
Ovaj trik može pomoći i kada voda daje kafi previše kiselosti. Mala količina soli ublažava oštre, kisele note i čini ukus skladnijim.
Slični načini pripreme postoje i u drugim delovima sveta. U Turskoj i na Tajvanu so se ponekad dodaje direktno u džezvu ili u vodu tokom kuvanja, kako bi napitak bio mekši i uravnoteženiji.
