- Domaći kečap se pravi od paradajza, šljiva, luka i paprike
- Šljive daju prirodnu slatkoću, gustinu i bogatiji ukus, pa je potrebno manje šećera.
Ako ste do sada domaći kečap pravili samo od paradajza, ovaj recept mogao bi potpuno da promeni način na koji pripremate omiljeni sos. Jedan neočekivani sezonski sastojak - šljive, daju mu prirodnu slatkoću, odličnu gustinu i mnogo bogatiji ukus, bez potrebe za velikom količinom šećera, dok pečenje povrća pre kuvanja dodatno pojačava aromu. Rezultat je kremast, mirisan i gust domaći kečap koji ćete poželeti da napravite u većoj količini za zimnicu.
Osnovne informacije:
- Kuhinja: srpska
- Količina: 3 bočice od po 200 ml
- Vreme pripreme: oko 20 minuta
- Pečenje: 40–50 minuta
- Kuvanje: oko 15–30 minuta, u zavisnosti od željene gustine
- Ukupno vreme: oko 1 sat i 30 minuta
- Težina pripreme: lako
Sastojci:
700 g zrelog paradajza
450 g očišćenih šljiva
150 g crnog luka
3 čena belog luka
1 crvena paprika
Za začinjavanje:
- 12 g soli
- 50 ml jabukovog sirćeta
- 1 kašičica dimljene paprike
- 1/2 kašičice slatke paprike
- 1/2 kašičice mlevenog korijandera
- 1/4 kašičice cimeta
- 1 karanfilić
- 1/2 kašičice sveže mlevenog bibera
- malo ljute paprike po želji
Priprema:
Paradajz prepolovite, šljivama odstranite koštice, a crni luk i crvenu papriku isecite na krupnije komade. Rasporedite sve na pleh i pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200 °C oko 40–50 minuta, odnosno dok sastojci potpuno ne omekšaju i počnu blago da se karamelizuju. Beli luk dodajte tokom poslednjih desetak minuta kako ne bi izgoreo i postao gorak.
Pečeno voće i povrće prebacite u blender i dobro usitnite dok ne dobijete što ujednačeniju smesu. Ako želite potpuno svilenkast kečap ili blender nije uspeo da usitni kožicu i semenke, smesu procedite kroz fino sito.
Dobijeni sos sipajte u šerpu, dodajte so, jabukovo sirće i sve začine. Kuvajte na laganoj vatri, uz povremeno mešanje, sve dok višak tečnosti ne ispari i kečap ne dobije željenu gustinu. Imajte na umu da će se dodatno zgusnuti kada se ohladi.
Zašto se dodaju baš šljive?
Šljive su mala tajna ovog recepta. Njihova prirodna slatkoća ublažava kiselost paradajza, dok pektin koji prirodno sadrže doprinosi punoći i gustini sosa. Zbog toga nije potrebno zatrpavati domaći kečap velikom količinom dodatog šećera.
Pečenje sastojaka pre kuvanja takođe je važan trik. Na taj način ukus paradajza, paprike, luka i šljiva postaje koncentrisaniji, a sos dobija dublju aromu nego kada se svi sastojci od početka samo kuvaju.
Kako sačuvati domaći kečap?
Ako kečap nameravate da pojedete u kratkom roku, sipajte ga u čiste posude, ohladite i čuvajte u frižideru. Za duže čuvanje zimnice potrebna je pravilna termička obrada i proveren postupak konzervisanja; samo sipanje u sterilisane boce nije dovoljno da garantuje bezbedno čuvanje na sobnoj temperaturi.
Ako koristite proverenu metodu pasterizacije za ovakve sosove, vruć kečap sipajte u pripremljene bočice ili tegle i dalje postupajte prema tom postupku.