- Starinski kolač sa pekmezom priprema se brzo, od sastojaka koje većina ima kod kuće, a testo ide u jednu posudu.
- Tajna sočnosti je u tome da se pekmez rasporedi u gomilice kroz testo, bez razmazivanja, pa kolač ostaje mekan i narednog dana.
- Peče se 25 do 30 minuta na 180 stepeni, a preko toplog kolača može da ide vanilin šećer, uz opciju oraha i cimeta.
Mrvičasti kolač, poznat i kao pekmezara, jedan je od onih starinskih recepata koji osvajaju jednostavnošću. Najbolji domaći kolači često su oni sa dugom tradicijom. Ovaj starinski recept pravi se brzo, bez čekanja da testo naraste i bez gomile prljavog posuđa.
Za manje od 15 minuta kolač je spreman za rernu, a zahvaljujući nekoliko kašika gustog džema ostaje mekan i sočan. Tajna je u jednom jednostavnom triku pri pečenju.
Osnovne informacije
- Vreme pripreme: 10 minuta
- Vreme pečenja: 25–30 minuta
- Ukupno vreme: oko 40 minuta
- Broj komada: 16
- Kalorije: oko 330 kcal po komadu
Sastojci
Za pleh dimenzija 20×30 centimetara treba vam malo toga, i sve se već nalazi u vašoj kući. Nema komplikovanog merenja u gram, niti kupovine posebnih namirnica.
- 400 g mekog brašna (oko 4 šolje)
- 200 g šećera (1 šolja)
- 200 ml ulja (1 šolja)
- 200 g jogurta ili kiselog mleka
- 2 jaja
- 1 prašak za pecivo i 1 vanilin šećer
- 400 g gustog pekmeza od šljiva ili kajsija
Savet plus: Ulje slobodno zamenite sa 180 grama otopljene svinjske masti ako volite onaj puniji, autentični ukus iz baka-kuhinje. Pekmez mora biti gust – onaj ređi iz prodavnice lakše procuri kroz testo i zalepi se za dno pleha.
Priprema
Sve ide u jednu posudu. Umutite jaja sa šećerom, dodajte ulje i jogurt, pa umešajte brašno pomešano sa praškom za pecivo.
Tri minuta žicom i gotovi ste – testo treba da bude gusto, otprilike kao za gušće palačinke. Nema kvasca, pa nema ni razloga da išta odmara na toplom.
Sada dolazi ključni detalj zbog kojeg je ova pekmezara drugačija od klasičnih kolača sa dve pečene kore. Sipajte dve trećine smese u nauljen pleh, pa pekmez kašikom rasporedite u male gomilice preko sirovog testa.
Preostalu trećinu smese nabacajte odozgo, opet u gomilicama, i nemojte je razmazivati. Džem tako ostaje ušuškan unutar smese, a ne između dve suve kore – i to je čitava tajna sočnosti.
Peče se na 180 stepeni, oko 25 do 30 minuta, dok vrh lepo ne porumeni a ivice se blago odvoje od pleha. Ne držite ga duže u rerni. Sredina sme da deluje malčice vlažno kad ga vadite, jer će se dodatno stegnuti dok se hladi.
Mali trik za hrskav zalogaj
Pre nego što pleh ode u rernu, po vrhu pospite šaku krupno seckanih oraha i prstohvat cimeta. Orasi se lepo prepeku u masnoći iz testa i naprave divnu hrskavu koricu, dok cimet uz pekmez od šljiva daje miris koji se odmah oseti u celom domu.
Vanilin šećer nikada ne stavljajte pre pečenja jer lakše zagori i dobije gorčinu. Njega pospite preko toplog kolača, taman pred sečenje.
Secite ga dok je još mlak, na kocke od pet centimetara. Uz crnu kafu ili šolju toplog čaja, ovaj domaći starinski kolač nestane sa stola pre nego što stigne da se složi u kutiju.
Najveća greška je što ga većina nas ostavi otkrivenog na šporetu da se potpuno ohladi. Prekrijte pleh čistom pamučnom krpom čim izađe iz rerne, dok se još puši. Para koja bi inače otišla u vazduh vraća se direktno u testo, pa je kolač i drugog dana jednako mekan i sočan.
Stil / Krstarica