Pirinač je često bolji izbor kada želite svestran, lagan prilog koje se slaže sa skoro svakim obrokom. Međutim, ako ga samo skuvate bez ikakvog sosa zna da postane jako dosadan i ukućani krenu da ga izbegavaju. Međutim, samo u dva pokreta uz dobar recept će se ukus iz korena transformisati.
U poređenju sa krompirom i testeninom, lakše ga je porcionisati, prirodno se slaže sa svim, od povrća do mesa i ribe, i nudi jednostavnu osnovu koja daje glavnom jelu da zablista. Takođe se brzo priprema i dolazi u bezbroj varijanti, od mirisnog basmatija do kremastog pirinča u stilu rižota.
Recept za pirinač koji se topi u ustima
Beli pirinač skoro da nema svoj ukus, i to je njegova najveća prednost. Zrno je spolja skrobno i porozno, pa se ponaša kao sunđer za sve što mu date, od bujona do masnoće. Zato dve kašike putera i dva čena belog luka menjaju ceo tanjir, dok bi ista količina na krompiru samo skliznula sa površine.
Kada tačno dodati puter od belog luka? Ubacite ga u sirov, suv pirinač pre nego što sipate tečnost. Otopite 30 grama putera u šerpi, dodajte sitno seckan beli luk i pržite ga tridesetak sekundi na tihoj vatri, dok ne zamiriše, ali pre nego što porumeni.
Onda ubacite 200 grama pirinča i mešajte dva do tri minuta, dok zrna ne postanu staklasta. Tek tada ide 400 mililitara vrele vode ili bujona.
Ovo kratko prženje obloži svako zrno tankim slojem masnoće. Pirinač posle toga kuva sporije i ne pušta skrob, pa ostaje rastresit i kad ga podgrejete sutradan.
Sa druge strane, puter ubačen u već skuvan pirinač ostaje na površini i sklizne na dno tanjira. Zrna su tada već pustila skrob i lepljiva su, pa se masnoća ne upija nego pravi grudve. Ukus belog luka ostane sirov i oštar, umesto slatkast.
Na 200 grama sirovog pirinča ide 30 grama putera i dva srednja čena belog luka. To je oko dve kašike putera na četiri porcije priloga. Više od toga i pirinač postaje težak.
Ostatak putera od belog luka čuvajte u frižideru do sedam dana, uvijen u papir za pečenje. Radi isto na testenini, kuvanom krompiru i na tosteru.
Ideje za pripremu pirinča sa više ukusa
Najveći problem nije količina putera, problem je plamen. Beli luk na jakoj vatri pregori za petnaest sekundi i posle toga cela šerpa ima gorak ukus koji ne možete popraviti ničim. Na gasnoj ringli držite najtišu vatru i ne odlazite od šporeta. Kad zamiriše na hlebnu koricu, gotov je.
Ako vam se to već desilo, nemojte spasavati, bacite i počnite ispočetka. Pet minuta je jeftinije od upropašćenog ručka.
Kad savladate osnovu, prilog se lako pomera u pravcu koji vam odgovara.
- Bujon umesto vode, pileći ili goveđi, daje dubinu bez ijednog dodatnog sastojka
- Rendana kora jednog limuna, umešana na kraju, seče masnoću i osveži tanjir
- Karamelizovan crni luk za slatkastu notu, odličan uz pečenje
- Kašika seckanog peršuna ili prstohvat sušenog timijana, ubačeno pod poklopac poslednja dva minuta
Uz sarmu ili podvarak nemojte preterivati sa začinskim biljem, tu je dovoljan samo puter sa belim lukom i malo bibera. Uz ribu ide limun. Uz belo meso rendani kačkavalj, umešan dok je pirinač još vruć.
Stil / Krstarica