Na Balkanu se ne kuva samo da bi se jelo — kuva se da bi se okupila porodica, da bi se pričalo, smejalo i zadržalo ono što se ne meri receptima nego osećajem. „Najlepši balkanski ručak“ nije jedno jelo, već čitav mali ritual: od mirisne supe koja se krčka na tihoj vatri, preko glavnog jela koje se prenosi sa kolena na koleno, pa sve do salate i deserta koji zatvaraju krug domaće trpeze. Svaka kuća ima svoju verziju, svaki kraj svoj ukus, ali svima je zajedničko jedno — toplina doma i stol koji uvek ima mesta za još jednog.
1.Supa (domaća pileća ili goveđa)
Sastojci:
- 500 g mesa (piletina ili govedina)
- 2 šargarepe
- 1 peršun koren
- 1 manji celer
- 1 luk
- so, biber
- domaći rezanci
Priprema:
- Meso staviti u hladnu vodu i kuvati na laganoj vatri.
- Dodati celo povrće i začine.
- Kuvati 1.5–2 sata (što duže, to bolje).
- Procediti supu i dodati rezance pred serviranje.
Tajna naših baka: supa treba da „krčka“, ne da vri – tako je bistra i ukusna.
Glavno jelo: Punjene paprike
Sastojci:
- 8–10 paprika
- 500 g mlevenog mesa (mešano)
- 1 šolja pirinča
- 1 glavica crnog luka
- 1 jaje
- so, biber, aleva paprika
- 500 ml paradajz soka
Priprema:
- Sitno iseckaj luk i kratko ga proprži. Dodaj mleveno meso i dinstaj par minuta. Ubaci pirinač, jaje i začine pa dobro sjedini smesu.
- Očisti paprike od semenki i napuni ih pripremljenim filom, ali ne skroz do vrha (pirinač se širi).
- Poređaj paprike u šerpu, prelij paradajz sokom i po potrebi dodaj malo vode. Kuvaj na tihoj vatri oko 1.5–2 sata, dok sve ne omekša i sos se ne sjedini.
Ako dodaze prstohvat šećera u sos, ukus bude „balkanski zaokružen“, baš kao kod baka.
Pirlog: pečeni kromir
Krompir iseći na kriške, začiniti solju, paprikom, uljem i peći na 200°C oko 40 min.
Srpska salata
Sastojci:
- 2–3 zrela paradajza
- 1–2 krastavca
- 1 manji crni luk
- so
- ulje (suncokretovo ili maslinovo)
- sirće (po ukusu)
- opciono: malo suve paprike ili peršun
Priprema:
- Paradajz i krastavac operi i iseci na kolutove ili kocke.
- Luk iseckaj na tanke polumesece (što tanje – to bolje).
- Sve stavi u činiju i posoli.
- Dodaj ulje i malo sirćeta, pa lagano promešaj.
- Ostavi par minuta da pusti sok i ukusi se sjedine.
Desert: Pita sa jabukama
Sastojci:
- kore za pitu
- 1 kg jabuka
- šećer, cimet
- ulje
Priprema:
- Narendati jabuke, dodati šećer i cimet.
- Filovati kore i uviti.
- Peći na 180°C oko 30 min.
- Posuti šećerom u prahu.