Tri leće (Tres Leches) jedan je od onih kolača kojima je teško odoleti – mekan, vazdušast biskvit natopljen kombinacijom tri vrste mleka, prekriven bogatim karamel prelivom, čini savršenu poslasticu za sve ljubitelje kremastih i sočnih kolača.
Svaki zalogaj je nežan, mlečan i pun ukusa, a karamel daje posebnu aromu i prijatnu slatkoću. Priprema nije komplikovana, a uz nekoliko jednostavnih koraka dobićete kolač koji se topi u ustima. Najvažnije je da biskvit bude dobro pečen, da ravnomerno upije mlečni preliv i da kolač dovoljno dugo odstoji u frižideru kako bi se ukusi sjedinili.
Saveti za savršen kolač tri leće
Dobro umutite belanca – Čvrst sneg daje biskvitu vazdušastu i laganu strukturu koja će lepo upiti mlečni preliv.
Pažljivo umešajte suve sastojke – Brašno, gustin i prašak za pecivo dodajte postepeno, laganim pokretima, kako bi smesa zadržala vazdušastost.
Izbockajte ohlađeni biskvit – Viljuškom ili čačkalicom napravite dovoljno rupica po celoj površini kako bi mlečna mešavina prodrla duboko u kolač.
Prelivajte postepeno – Mlečni preliv sipajte ravnomerno, u nekoliko navrata ako je potrebno, i ostavite biskvit da ga upije.
Pazite prilikom pripreme karamela – Šećer otapajte na tihoj vatri, a zagrejanu slatku pavlaku dodajte pažljivo, jer će smesa zapeniti. Nemojte dozvoliti da karamel previše potamni, kako ne bi postao gorak.
Ostavite kolač da se dobro ohladi – Najbolje je da prenoći u frižideru. Tako će biskvit upiti mleko, a karamel preliv će se lepo povezati sa ostatkom kolača.
Osnovne informacije
KuhinjaŠpanska
KategorijaDesert
Porcije / količina12
Vreme pripreme25 min
Vreme termičke obrade260 min
Ukupno vreme285 min
Sastojci
- 5 jaja
- 5 kašika šećera
- 1 kesica vanilin-šećera
- 5 kašika brašna
- 1 kašika gustina
- 1 kašičica praška za pecivo
- 400 ml slatke pavlake
- 300 ml običnog mleka
- 200 ml zaslađenog kondenzovanog mleka
- 100 g šećera
- 200 ml slatke pavlake
Priprema
Pripremite biskvit
Odvojite belanca od žumanaca. Belanca umutite mikserom u čvrst sneg, a zatim postepeno dodajte šećer i vanilin-šećer, nastavljajući mućenje dok ne dobijete sjajnu i čvrstu smesu.
Dodajte jedno po jedno žumance, uz neprekidno mućenje na manjoj brzini.
Brašno pomešajte sa gustinom i praškom za pecivo, pa suve sastojke postepeno umešajte u smesu od jaja. Najbolje je da koristite špatulu i lagane pokrete odozdo nagore kako bi biskvit ostao vazdušast.
Ispecite biskvit
Pripremljenu smesu sipajte u pleh dimenzija približno 20 × 30 cm, obložen papirom za pečenje.
Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180 °C oko 20–25 minuta, odnosno dok biskvit ne dobije blagu zlatnu boju i čačkalica ubodena u sredinu ne izađe suva.
Pečeni biskvit izvadite iz rerne i ostavite da se potpuno ohladi. Zatim ga ravnomerno izbockajte viljuškom ili čačkalicom po celoj površini.
Pripremite mlečni preliv
U većoj činiji pomešajte slatku pavlaku, obično mleko i zaslađeno kondenzovano mleko. Mešajte dok se sastojci potpuno ne sjedine.
Ohlađeni biskvit ostavite u plehu, pa ga postepeno prelijte pripremljenom mlečnom mešavinom. Sipajte polako i ravnomerno, vodeći računa da tečnost dospe do svih delova kolača.
Ostavite nekoliko minuta da biskvit počne da upija preliv. U početku će delovati kao da ima mnogo tečnosti, ali će je biskvit postepeno upiti i postati izrazito sočan.
Napravite karamel preliv
U šerpicu sa debljim dnom sipajte šećer i zagrevajte ga na tihoj do umerenoj vatri dok se ne otopi i dobije lepu zlatno-jantarnu boju. Po potrebi blago protresite šerpicu, ali nemojte previše mešati šećer dok se topi.
U drugoj posudi zagrejte slatku pavlaku, ali je nemojte dovesti do ključanja.
Pažljivo i postepeno sipajte toplu pavlaku u otopljeni šećer, uz stalno mešanje. Smesa će snažno zapeniti, zato koristite dublju šerpicu i vodite računa da se ne opečete.
Nastavite da mešate dok se karamel potpuno ne sjedini i postane gladak. Ako se pojave tvrdi komadići šećera, zagrevajte još kratko na tihoj vatri dok se ne otope. Ostavite karamel da se malo prohladi.
Prelijte kolač karamelom
Kada se karamel prohladi i postane dovoljno gust da se lepo razliva, prelijte ga preko biskvita natopljenog mlečnom mešavinom.
Ravnomerno ga rasporedite po celoj površini kolača, tako da svaki komad kasnije dobije sloj ukusnog karamela.
Dobro ohladite kolač
Pleh prekrijte i stavite u frižider na najmanje četiri sata, a najbolje preko noći.
Tokom hlađenja biskvit će upiti preostali mlečni preliv, dok će se karamel lepo povezati sa kolačem. Upravo je ovo jedan od najvažnijih koraka za prepoznatljivu, mekanu i sočnu teksturu kolača tri leće.
Isecite i poslužite
Dobro rashlađen kolač secite oštrim nožem na kocke ili pravougaonike. Po želji, svaki komad možete ukrasiti sa malo umućene slatke pavlake ili tankim prelivom od karamela.
Poslužite ga hladnog, direktno iz frižidera. Najlepši je kada se dobro rashladi i kada se mlečni ukus, meki biskvit i bogati karamel sjedine u savršenu celinu.
Kako čuvati kolač tri leće?
Kolač čuvajte u frižideru, u poklopljenoj posudi ili prekrivenom plehu, jer sadrži mleko i slatku pavlaku. Najbolje ga je potrošiti u roku od 3 dana, uz stalno čuvanje na temperaturi frižidera.
Nemojte ga dugo ostavljati na sobnoj temperaturi. Ako ga pripremate za goste ili posebnu priliku, napravite ga dan ranije kako bi bio dobro rashlađen i imao najbolju teksturu.
Kako poslužiti kolač tri leće?
Tri leće je odličan izbor za porodična okupljanja, rođendane, slave i sve prilike kada želite da poslužite kremast, bogat i sočan desert. Možete ga poslužiti samostalno, uz šoljicu kafe ili čaja, a ljubitelji karamela mogu dodati još malo preliva neposredno pre serviranja.
Mekan biskvit, tri vrste mleka i svilenkasti karamel čine ovu poslasticu posebnom, a jednostavna priprema razlog je više da je uvrstite u svoju zbirku omiljenih domaćih recepata.
