Ako postoji jelo koje u isto vreme budi nostalgiju i pruža pravi užitak, onda je to domaća pita sa sirom. Ova verzija je posebna po svojoj izuzetno hrskavoj kori i bogatom, sočnom nadevu. Tajna je u načinu slaganja testa i kombinaciji maslaca i ulja, koji svaku koru čine savršeno listastom i neodoljivo ukusnom.
Ovo nije klasična pita koja se brzo priprema – ali svaki minut uložen u nju višestruko se isplati već pri prvom zalogaju.
Osnovne informacije
- Tip jela: Slana pita
- Vreme pripreme: oko 1 sat + odmaranje testa
- Vreme pečenja: 15–20 minuta
- Težina pripreme: srednja
- Količina: 4 manje pite / 1 veliki pleh
Sastojci
Za testo:
- 2–3 g suvog kvasca ili 10 g svežeg
- 100 ml + 300 ml vode
- 1/2 kašičice šećera
- 700 g brašna
- 1 kašičica soli
- 2 kašike ulja
Za premaz i nadev:
- 150 g maslaca
- 50 ml ulja
- 400–500 g sira
- so po ukusu
Priprema
1. Priprema testa
U većoj posudi sjedinite brašno i so, pa ih dobro promešajte. U drugoj posudi razmutite kvasac sa šećerom i 100 ml tople vode – bez čekanja da nadođe, dovoljno je da se sjedini.
U brašno dodajte ostatak vode i ulje, zatim sipajte razmućen kvasac. Sve prvo sjedinite varjačom, a potom kratko zamesite rukom dok ne dobijete kompaktnu loptu. Testo ne treba da bude savršeno glatko – blaga neravnina je očekivana.
Ostavite testo da odmori 10–15 minuta.
2. Obrada testa
Nakon odmora, kratko ga premesite oko minut – primetićete da postaje mekše i elastičnije. Podelite ga na 4 jednaka dela i od svakog formirajte lopticu.
Pokrijte ih kesom i krpom, pa ostavite da odmore još 15–20 minuta. Ovaj korak je ključan kako bi testo bilo lako za razvlačenje.
3. Priprema premaza
U međuvremenu istopite maslac, dodajte ulje i sve dobro promešajte.
4. Formiranje slojeva
Svaku jufku razvucite što tanje možete. Premažite je pripremljenom masnoćom, zatim presavijte na četiri dela da dobijete traku. Ponovo premažite, pa još jednom presavijte na četiri dela.
Dobijeni pravougaonik ostavite na tacnu i isti postupak ponovite sa preostalim testom.
Sve jufke prekrijte i stavite u frižider da odmore najmanje 20 minuta (može i do sat vremena).
5. Punjenje i oblikovanje
Izvadite testo iz frižidera i svaku jufku blago razvucite oklagijom. U sredinu stavite obilnu količinu sira, zatim skupite ivice ka sredini i dobro zatvorite.
Oblikujte krug i okrenite ga naopako (spoj ide dole).
6. Slaganje u pleh
Pite ređajte u podmazan pleh, premažite ih uljem i ostavite kratko da odstoje. Kada sve poređate, prvu pitu blago pritiskajte rukama i širite prema ivicama pleha.
7. Pečenje
Rernu zagrejte na 200°C. Pecite pitu 15–20 minuta, dok ne dobije zlatno-smeđu i hrskavu koricu.
Po želji, vruću pitu možete lagano premazati uljem za dodatni sjaj i mekoću.
Završnica
Ova pita je najbolja dok je još topla, kada su kore najhrskavije, a sir savršeno kremast. Savršena je za doručak, večeru ili kao posluženje uz jogurt ili kiselo mleko.
Prijatno!
