Lovačke šnicle su starinsko jelo koje mnoge podseća na domaću kuhinju, nedeljni ručak i bogate, mirisne sosove koji se krčkaju satima. Ključ njihove sočnosti je sporo dinstanje, ali i kombinacija začina koja mesu daje pun ukus i mekoću. Osim senfa, koji je već poznat trik za omekšavanje mesa, postoji još jedan sastojak koji pravi veliku razliku — lovorov list. Upravo on daje dubinu ukusa i karakterističnu aromu po kojoj su lovačke šnicle dobile ime.
Sastojci:
- 600–800 g svinjskih šnicli (može i juneće)
- 2 kašike senfa
- 1 crni luk
- 2 čena belog luka
- 200 g šampinjona
- 1 šargarepa (po želji)
- 1 kašičica mlevene paprike
- 2 lovorova lista
- 150 ml belog vina (opciono)
- 300 ml supe ili vode
- So i biber po ukusu
- Brašno za uvaljavanje
- Ulje ili mast za prženje
Priprema mesa
Šnicle lagano istanjiti tučkom za meso, posoliti, pobiberiti i premazati senfom. Ostaviti da odstoje barem 20–30 minuta — tako će meso biti mekše i aromatičnije.
Prženje
Uvaljati šnicle u malo brašna i kratko ih propržiti na zagrejanom ulju ili masti, tek da dobiju zlatnu koricu. Izvaditi ih sa strane.
Osnova sosa
Na istoj masnoći propržiti sitno seckan luk dok ne postane staklast, dodati beli luk, šargarepu i šampinjone. Kada povrće omekša, dodati mlevenu papriku.
Dinstanje
Vratiti šnicle u šerpu, dodati lovorov list i naliti vinom (ako koristite). Posle par minuta dodati supu ili vodu da pokrije meso. Poklopiti i dinstati na laganoj vatri 45–60 minuta, dok meso ne postane potpuno mekano.
Završnica
Po potrebi zgusnuti sos sa malo brašna razmućenog u vodi ili samo ostaviti da se prirodno redukuje. Izvaditi lovor pre serviranja.
Savet za savršenu mekoću:
- Senf razgrađuje vlakna mesa i daje sočnost.
- Lovor tokom dugog kuvanja daje aromu „lovačkog“ jela.
- Sporo dinstanje je najvažnije — što duže, to se šnicle više raspadaju u ustima.
Kako služiti:
Najbolje idu uz pire krompir, testeninu, palentu ili domaći hleb koji upija sos.
