Svetosavske perece su tradicionalno posno pecivo koje se u mnogim krajevima pravi povodom Savindana. Jednostavne su, brzo gotove i prepoznatljive po svom slanom prelivu i hrskavoj korici. Ovaj provereni recept daje mekane perece iznutra, a blago hrskave spolja – baš kako treba.
Osnovne informacije:
Vrsta jela: Posno pecivo
Kuhinja: Srpska
Vreme pripreme: oko 20 minuta
Vreme dizanja: 30 minuta
Vreme pečenja: 8–12 minuta
Porcije: 12–16 pereca
Sastojci
Za testo:
- 500 g pšeničnog glatkog brašna (T-400 ili T-500)
- 7–8 g suvog kvasca (ili 25 g svežeg)
- 1 kašičica šećera
- 1 kašičica soli
- 250 ml toplog mleka ili vode
- 60 ml biljnog ulja
- Za slani preliv:
- 2 kašike brašna
- oko 150 ml vode
- 1 kašičica soli
Priprema
Aktivacija kvasca
U toplo mleko ili vodu dodati šećer, kvasac i kašiku brašna. Promešati i ostaviti 10 minuta da kvasac zapeni.
Mešenje testa
U veću činiju sipati brašno i so, dodati nadošli kvasac i ulje. Umesiti mekano, glatko testo koje se ne lepi za ruke.
Po potrebi dodati malo brašna ili tečnosti.
Dizanje testa
Testo pokriti krpom i ostaviti na toplom mestu oko 30 minuta, dok blago ne naraste.
Oblikovanje pereca
Nadošlo testo podeliti na manje komade. Svaki komad razvući u tanak štapić i saviti u oblik perece.
Ređati ih u pleh blago podmazan uljem ili obložen papirom za pečenje.
Preliv i pečenje
U činiji umutiti brašno, vodu i so u redak, gladak preliv (gustine kao za palačinke).
Svaku perecu obilno premazati ovim prelivom.
Peći u unapred zagrejanoj rerni na 250°C oko 10 minuta, dok ne porumene i dobiju karakterističnu koricu.
Saveti
Perece se peku kratko i na jakoj temperaturi – ne udaljavajte se od rerne.
Ako želite izraženiju slanost, možete ih blago posuti krupnom solju pre pečenja.
Najlepše su sveže i tople, ali ostaju ukusne i sutradan.
