Ništa nije zasitnije i ne greje više od porcije pire krompira. Kremast i ukusan, odlično se slaže sa mnogim jelima i brzo se pravi.
Ako ne želite da kupujete gotov pire u prodavnici, lako ga možete sami pripremiti. Da biste poboljšali kvalitet pirea, postoji trik koji koriste i kuvari sa Mišelinovim zvezdicama. Kuvar Finiks je nedavno podelio recept koji profesionalci obožavaju, a zasnovan je na jednostavnim proporcijama, prema pisanju Ekspresa.
Ovaj recept osmislio je Žoel Robušon, kuvar sa tri Mišelinove zvezdice, koji je proglašen za "kuvara veka".
Njegov pire krompir smatra se jednim od najboljih na svetu. Uprkos popularnosti jela, veoma se jednostavno priprema i sadrži samo četiri sastojka. Jedan od njih je puter, a koristi se u velikim količinama.
Prema Robušonu, bez obzira na to koliko krompira koristite, puter i mleko treba da budu jednaki polovini njihove težine. To može izgledati kao prevelika količina, ali upravo puter i mleko daju jelu luksuzan ukus – savršen za hladne, kišne večeri. Posebnost recepta je u tome što se krompir ne ljušti pre kuvanja, već nakon toga. Pire se zatim procedi nakon pasiranja, što mu daje neverovatno glatku teksturu.
Sastojci:
- 1 kg krompira
- 250 g hladnog neslanog putera, isečenog na kockice
- 250 ml toplog mleka
- krupna morska so
Priprema:
Stavite krompir u veliku šerpu, dodajte prstohvat morske soli i kuvajte oko 30 minuta dok ne omekša. Ocedite i oljuštite krompir dok je još vruć. Najlakše je napraviti dugačak vertikalni rez i oljuštiti koru, držeći krompir u papirnom ubrusu ako je prevruć.
Izgnječite krompir gnječilicom ili ga procedite kroz cediljku da biste izbegli grudvice. Vratite ga u šerpu i kuvajte na tihoj vatri dok višak vlage ne ispari (oko 5 minuta), stalno mešajući.
Dodajte hladan puter deo po deo, mešajući drvenom ili silikonskom lopaticom dok se ravnomerno ne sjedini i ne prestane da se odvaja. Zatim sipajte vruće mleko u tankom mlazu, brzo mešajući da se ne naruši emulzija.
Dosolite po ukusu i poslužite odmah – sa kobasicama, mesom ili ribom. Prema rečima Robušona, ovo je verovatno najbolji pire krompir na svetu – neverovatno mekan, bogat i ukusan.
