Vaskrs je praznik koji donosi svetlost u dom, mir u dušu i bogatstvo na trpezu. Posle dugog i ozbiljnog posta, dolazi trenutak kada se okupljamo oko stola - ne samo da bismo jeli, već da bismo slavili život, nadu i zajedništvo. Vaskršnji doručak i ručak nisu samo obroci, već svečanosti, male porodične svetkovine.
Vaskršnja trpeza je simbol izobilja ne zato što treba da bude raskošna, već jer je znak darivanja. Svako jaje, svaki kolač i svaki zalogaj nosi poruku: delimo radost sa onima koje volimo.
Doručak za Vaskrs - prvi mrsni zalogaj
Prvi mrsni obrok posle posta uvek je uzbudljiv. Na stolu nas čeka korpa sa šarenim jajima. Pritom, bez takmičenja u kucanju jajima nema pravog prazničnog duha!
1. Rolat od jaja i šunke
Sastojci:
- 5 kuvanih jaja
- 200 g šunke
- 3 kašike kisele pavlake
- 1 kašičica senfa
- 3 kisela krastavca
- listovi sira ili tortilja za motanje
Priprema:
Jaja i šunku sitno iseckati. Dodati pavlaku, senf i krastavce. Sve lepo sjediniti i naneti na list sira (ili tortilju). Pažljivo urolati, umotati u foliju i ostaviti u frižider da se stegne. Seći na kolutove i služiti kao predjelo.
Ručak za Vaskrs - srce praznične trpeze
Vaskršnji ručak je srce praznika. Počinje domaćom supom – pilećom ili goveđom, a zatim na sto stiže pogača, često ukrašena u obliku krsta ili pletenica.
Glavno jelo je najčešće pečenje – najtradicionalnije jagnjeće, ali ne zaostaje ni praseće meso. Služi se uz krompir – bilo pečen, pire, musaka – kao i sezonske salate.
2. Jagnjetina sa mladim krompirom
Sastojci:
- 1,5 kg jagnjećeg mesa (but ili plećka)
- 1 kg mladog krompira
- 4 čena belog luka
- grančica ruzmarina
- sok 1 limuna
- maslinovo ulje
- so, biber
Priprema:
Meso natrljati solju, biberom, belim lukom i ruzmarinom. Preliti limunovim sokom i uljem. Ostaviti u frižideru 2-3 sata (ili preko noći). Krompir očistiti i staviti u pleh s mesom. Pokriti folijom. Peći u rerni na 180°C oko 2,5 sata. Pred kraj otkriti da porumeni.
3. Sezonska salata
Sastojci:
- 1 glavica zelene salate
- 1 veza mladog luka
- 1 veza rotkvica
- maslinovo ulje, jabukovo sirće, so
Priprema:
Sve iseckati i začiniti. Jednostavno, zdravo i osvežavajuće!
Zasladite Vaskrs kao u detinjstvu
4. Lisnata pogača koja se lista kao ruža – mekana, mirisna i neodoljiva
Potrebni sastojci:
- 300 ml toplog mleka
- 1 kašičica šećera
- 1 kesica suvog kvasca (10 g)
- 50 ml ulja
- 2 jajeta
- 1 kašika jabukovog sirćeta
- 1 i po kašičica soli
- 650 g brašna (T-400)
- puter (za premazivanje slojeva)
- susam (za posipanje)
Priprema:
U većoj posudi pomešajte toplo mleko, kvasac, šećer i kašičicu brašna. Ostavite da odstoji 5 minuta dok se kvasac ne aktivira. Zatim dodajte ulje, dva belanceta, jedno žumance, sirće, so i postepeno dodajte brašno. Zamesite mekano, elastično testo. Pokrijte i ostavite da odmara oko 30 minuta na toplom mestu.
Nadošlo testo podelite na dva jednaka dela.
Svaki deo podelite na četiri loptice. Uzmite prvu i razvucite je oklagijom u krug veličine desertnog tanjira. Premažite puterom, pa stavite drugi krug preko i njega takođe premažite. Ponavljajte postupak i sa trećim, dok četvrti krug stavite bez premazivanja.
Završni koraci:
Umutite preostalo žumance sa kašičicom ulja i malo mleka. Pažljivo premažite samo gornji deo trouglova – ne premazujte ivice preseka, jer tada pogača neće dobiti karakteristično lisnato odvajanje slojeva. Na premazani deo pospite susam.
Pecite u unapred zagrejanoj rerni na 220°C oko 30–35 minuta, u zavisnosti od vaše rerne. Na pola pečenja skinite obruč sa kalupa kako bi pogača lepo porumenela sa svih strana.
5. Policajac torta
Kore:
- 4 jaja
- 24 kašika šećera
- 24 kašike brašna
- 26 kašika mleka
- 5 kašika kakaa
- 1 prašak za pecivo
Fil:
- 1 l mleka
- 200g šećera
- 200g čokolade za kuvanje
- 250g putera
- 200g mlevenih oraha ili mlevenih pečenih lešnika
Premaz/ukrašavanje:
250 ml slatke pavlake za šlag
200g čokolade
Izmešati brašno, prašak za pecivo i kakao. Jaja i šećer dobro umutiti, dok ne postane svetlo žuto i penasto. Dodati mleko, pa nastaviti mućenje na najmanjoj brzini. Potom usuti brašno, sa kakaom i praškom za pecivo i kratko mutiti na najmanjoj brzini, da se dobro sjedini. Dublji pleh prečnika 25cm postaviti papirom za pečenje, pa uliti polovinu pripremljene smese. Peći u unapred zagrejanoj rerni na 190 stepeni 25-30 minuta. Postupak ponoviti sa drugom polovinom smese. Ostaviti kore da se ohlade. Ohlađene kore preseći vodoravno na pola, kako bi se dobile četiri kore.
Za fil staviti mleko i šećer da provre. Kada počne da ključa, dodati čokoladu i mešati dok se ne istopi. Potom dodati i puter i takođe ga ototpiti. Na kraju usuti mlevene orahe ili lešnike i kratko promešati, da se sasvim sjedini.
Na dno kalupa u kome su se pekle kore staviti papir za pečenje, pa staviti prvu koru. Preko kore usuti trećinu pripremljenog fila. Odozgo staviti drugu koru, pa usuti i drugu trećinu fila. Ponoviti postupak, a odozgo treba da bude kora. Pritisnuti rukom i izravnati, pa ostaviti u frižideru preko noći. Sutradan je ukrasiti.
Za ukrašavanje zagrejati pavlaku za šlag, pa dodati izlomljenu čokoladu i mešati dok se sasvim ne otopi. Ovako pripremljeni ganaš krem ostaviti da se sasvim ohladi. Ohlađen krem umutiti mikserom, pa premazati stranice i vrh torte i ukrasiti po želji.
