- Namakanje ribe u mleku 15 minuta može da neutrališe jak miris, posebno kod šarana, karaša i štuke, a uz to poboljšava ukus mesa.
- Limun je brzo i univerzalno rešenje: sok, trljanje polovinom ili kriška tokom prženja smanjuju miris i daju svežiju aromu.
Prženjeribe kod kuće često postaje problem zbog stalnog mirisa koji prožima ceo stan i traje satima, čak i kada je aspirator uključen. Mnogi od nas se redovno susreću sa ovim, posebno kada spremaju rečnu ribu.
Prva stvar koju treba uzeti u obzir je vrsta ribe. Slatkovodne ribe, poput šarana, karaša i štuke, imaju izrazit, oštar miris koji se pojačava tokom kuvanja. To je zbog staništa i ishrane slatkovodne ribe. Morske ribe su mnogo prijatnije u tom pogledu, njihova aroma je blaža i manje jaka. Stoga, ako je miris problem, pametno je odabrati morsku ribu. Međutim, ako je dostupna samo slatkovodna riba, biće potrebna dodatna priprema pre kuvanja.
Namakanje ribe u mleku smatra se jednom od najefikasnijih metoda . Ova metoda ne samo da maskira miris, već ga neutrališe na molekularnom nivou, istovremeno poboljšavajući teksturu i ukus mesa, uklanjajući gorčinu i blatni ukus tipičan za stajaće vode.
Postupak je sledeći:
- Pripremite ribu: očistite je i, ako je potrebno, isecite na porcije.
- Sipajte mleko sobne temperature u posudu.
- Potpuno stavite ribu u mleko, tako da tečnost prekrije komade.
- Ostavite 15 minuta da upije miris.
- Izvadite ribu i osušite je papirnim ubrusom.
- Nastavite sa prženjem na uobičajeni način.
Ova metoda se posebno preporučuje za rečne vrste, šarana, karaša, štuku i slične sorte sa izraženim mirisom.
Druga univerzalna metoda je upotreba limuna, koji je efikasan i kod slatkovodne i kod morske ribe. Limunska kiselina efikasno eliminiše aromu ribe, a istovremeno dodaje svež ukus. Postoje tri načina za upotrebu citrusa, a možete izabrati bilo koji na osnovu vaše pogodnosti.
Prva opcija je mariniranje. Sveže ceđeni limunov sok se meša sa solju, začinima i biljnim uljem, a riba se potapa u ovu smesu 20-30 minuta pre prženja. Druga opcija je brži proces: komadi ribe se jednostavno trljaju pola limuna sa obe strane neposredno pre kuvanja, bez dugog čekanja. Treći metod se koristi tokom kuvanja, na svaki komad ribe se stavlja tanka kriška limuna, kada se zagreje, limun ispušta sok, smanjujući intenzitet mirisa direktno u tiganju.
Sve tri metode sa limunom daju dobre rezultate i pogodne su za različite situacije, u zavisnosti od toga koliko vremena imate za pripremu jela. Mogu se kombinovati sa namakanjem u mleku za snažniji efekat, posebno kada se radi o ribi sa posebno jakim mirisom.
Koristeći ove jednostavne tehnike, možete eliminisati problem mirisa ribe prilikom prženja, a da ne morate dugo da provetravate stan nakon kuvanja. Jednostavno izaberite odgovarajući način pripreme, mleko za dubinsku neutralizaciju mirisa rečne ribe ili limun za svestrano i brzo rešenje i bićete oduševljeni i eliminacijom neprijatnih mirisa i poboljšanim ukusom gotovog jela.
Stil/pogovorim.by