Mnogi ljudi sa Balkana navikli su da uz naručenu kafu automatski dobiju čašu obične vode, pa često misle da ona služi samo da ugasi žeđ ili da se popije posle poslednjeg gutljaja. Međutim, u Italiji – zemlji u kojoj je ispijanje kafe gotovo ritual – voda ima sasvim drugačiju ulogu.
Iako će vam u brojnim italijanskim kafićima uz espreso poslužiti vodu, poenta nije da je pijete nakon kafe. Naprotiv, pravi poznavaoci smatraju da vodu treba popiti pre prvog gutljaja, jer tek tada kafa može da pokaže sve svoje arome.
Voda priprema nepce za pun ukus kafe
Glavna svrha čaše vode jeste da očisti nepce od svih ukusa koji su se zadržali nakon hrane, sokova, cigareta ili drugih napitaka. Na taj način espreso dolazi do punog izražaja, bez mešanja sa prethodnim aromama.
U mnogim italijanskim lokalima služi se gazirana voda, jer njeni mehurići efikasno uklanjaju masnoće i ostatke hrane iz usta. Blaga kiselost dodatno osvežava nepce, pa svaki gutljaj kafe pruža intenzivniji doživljaj mirisa i ukusa.
Zbog toga se među ljubiteljima kafe smatra da vodu nikako ne treba piti posle espresa, jer bi tako nestao fini ukus koji je ostao u ustima nakon ispijanja.
Zašto Grci leti stavljaju so u limunadu: Ljudi nisu svesni koliko je korisno u vrelim letnjim danima
Običaj koji potiče iz vremena kada je svaka kafa bila posebna
Ovaj ritual nije nastao slučajno. Pre više decenija, kada kafa nije bila industrijski standardizovana, gotovo svaki italijanski kafić imao je sopstvenu mešavinu zrna i poseban način prženja. Vlasnici su želeli da gosti osete upravo ono po čemu se njihova kafa razlikuje od svih drugih.
Zbog toga je čaša vode postala sastavni deo posluženja. Ona je služila kao jednostavan način da se nepce "resetuje" i pripremi za degustaciju, baš kao što se u svetu vina između različitih etiketa ponekad koriste neutralni zalogaji ili voda.
Gazirana ili obična voda – šta je bolje?
Iako je gazirana voda veoma česta u Italiji, ona nije jedini izbor. Mnogi baristi i ljubitelji kafe radije služe običnu vodu, smatrajući da mehurići kod osetljivijih osoba mogu blago da promene percepciju ukusa.
Zbog toga ćete u različitim italijanskim gradovima naići na obe varijante. Voda može biti hladna ili na sobnoj temperaturi, ali je najvažnije da bude neutralna i da posluži svojoj osnovnoj nameni – pripremi čula za uživanje u espresu.
Italijani imaju i druga nepisana pravila kada je kafa u pitanju
Kultura ispijanja kafe u Italiji puna je sitnih pravila kojih se domaći gotovo instinktivno pridržavaju. Kapućino, late i drugi mlečni napici uglavnom se piju samo ujutru, najčešće uz doručak, dok se posle podne gotovo bez razmišljanja naručuje espreso.
Još jedna zanimljivost jeste da kafa često košta manje ako je popijete stojeći za šankom, dok je usluga za stolom skuplja. To nije slučajnost, već deo italijanske tradicije u kojoj je kratki espreso namenjen brzom predahu tokom dana, a ne dugom sedenju u kafiću.
Upravo zbog takvih detalja Italijani kafu ne doživljavaju samo kao napitak koji ih razbuđuje, već kao mali svakodnevni ritual u kojem svaki korak – od čaše vode do poslednjeg gutljaja espresa – ima svoju svrhu.
