Naime, kombuha se pravi uz pomoć crnog ili zelenog čaja. Zaslađeni čaj se fermentiše sa dodatkom koji se na engleskom zove SCOBY, a na srpskom SKBK (simbiotska kolonija bakterije i kvasca) koja ovom piću daje malu dozu alkohola i blago gorko-sladak ukus. Zdravstvene prednosti kombuhe uglavnom se pripisuju probioticima, korisnim mikrobima kao što su laktobacili u SKBP-u. Mešavina koja tvori plutajući film koji se zove pelicil i stvara se na površini kombuhe dok vri, pomalo liči na gljivu zbog čega se kombuha ponekad naziva „čajem od gljiva", uprkos tome što nema nikakve veze sa pečurkama.
Ovaj napitak prešao je dug put od svojih početaka u Aziji pre više od 2.000 godina do danas kada je, samo u SAD, prerastao u multimilionsku industriju. Kod nas se ipak i dalje najviše pravi u kućnim uslovima ali se već može i kupiti.
KOJE SU TVRDNJE VEZANE ZA ČAJ OD KOMBUHE
Kod nas se ova pića mahom prave kod kuće dok su inostranstvu u ekspanziji industrijske varijacije na temu čaja od kombuhe. Bez velike dileme, jasno je da je ono što napravite sami i čemu kontrolišete sastojke i proces pravljenja jednostavnija, bolja i zdravija opcija.
Kombuhu bije dobar glas da potpomaže varenje kao i lečenje dijabetesa, ojačava imuni sistem, snižava krvni pritisak i detoksikuje organizam. Njeni zagovornici takođe tvrde da pomaže pacijentima koji boluju od reume, gihta, hemoroida, poremećaja funkcije jetre, karcinoma i nervnih oboljenja.
Ovaj oreol je, nažalost, ipak izmišljen. Ono što čaj od kombuhe izvesno jeste je probiotik koji verovatno povoljno utiče na mikrobiom creva i u tom smislu ga i treba uzimati. Poslednjih godina otkriva se sve više o tome koliko je mikrobiom u organima za varenje važan za naše celokupno zdravlje ali ne, kombuha čaj nije lek za sve bolesti ili “čaj večnog života” kako su ga nazivali Kinezi. Jednom rečju, setimo se toga da bilo šta što leči sve - ne leči ništa.
ŠTA KOMBUHA ZAPRAVO RADI
Za sada nije ništa naučno definitivno dokazano. Jedna studija na pacijentima sa dijabetesom koji ne primaju insulin pokazala je da su, nakon tri meseca, oni koji su je redovno konzumirali imali normalan nivo šećera u krvi. Testovi na životinjama pokazuju da kombuha može imati protivupalno i antimikrobno dejstvo pošto je sam čaj, kao i crna čokolada, bogat fenolima koji imaju jako antioksidansno dejstvo.
Kombuha je dobar način da unosite raznovrsne dobre bakterije iako, za razliku od fermentiranih mlečnih proizvoda, nije dokazano da sadrži baš one kulture bakterija koje su nam neophodne za zdrav sistem za varenje. Neki komercijalni proizvođači čak dodaju probiotike u kombuha napitak na veštački način.
KOLIKO ALKOHOLA SADRŽI
Svaki kombuha napitak ima u sebi određenu količinu etanola. Ukoliko se radi o kupovnim napicima, neki proizvođači namerno ostavljaju čaj da fermentira duže i uz veću količinu šećera kako bi bio “jači” odnosno imao veću količinu alkohola iako se kombuha generalno predstavlja kao bezalkoholno piće. Kada čaj od kombuhe pravite sami, ovo ne bi trebalo da vas brine, pogotovo ukoliko je ne fermentirate duže nego što je to preporučeno.
DA LI KOMBUHA MOŽE BITI ŠTETNA
Ukoliko ste zdravi i ne pijete litre ovog napitka na dan - ne može.
Oni koji ne treba da piju kombuhu jesu trudnice i mala deca (zbog toga što sadrži alkohol i što se njegova količina pogotovo u kućnoj proizvodnji ne može baš precizno odrediti), kao i pacijenti sa bolestima bubrega i pluća kod kojih se lako razvija acidoza (stanje prekomerne kiselosti krvi). Pored toga, sama čajna gljiva iliti SKBP koja je u suštini simbioza gljivica i bakterija može izazvati infekcije kod ljudi sa kompromitovanim imunim sistemom.
Lečenim alkoholičarima se ne preporučuje, pogotovo jače verzije, zbog toga što sadrži alkohol.
DA LI JE KOMBUHA PREVARA
Ne, ukoliko od nje ne očekujete čuda. Kombuha je odlična ukoliko želite da očuvate zdrav mikrobiom creva isto kao i sva fermentirana hrana poput turšije, kiselog kupusa, jogurta, kefira i sira, kimčija, a ne želite da uzimate suplemente. Ukoliko vam prija, slobodno je pijte s vremena na vreme.
